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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( s0 U2 j$ t4 l4 |6 b+ v
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . {* n4 e7 a6 D3 _% w
' o' z" s& V; d! O. v% V4 P2 i 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; U# u. r* }5 C" A! d
4 t h8 i y. h5 f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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0 C, c) E6 R6 i7 W/ U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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& k2 s$ P7 Q$ X, k: C8 G$ g) J8 B 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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3 P! g. G% L: ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& [: F0 I# f+ ?! g4 ~1 ~8 V9 Z7 D 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 D1 `6 |7 b: X% m
( r2 ^/ F4 G, F6 ~; C* L* k 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 _$ J& K1 q/ @0 V
0 Z! ]" {0 [/ d( u: Z 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! ]- S) m" S" f2 M& l 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 i O8 @( e8 Q4 h
" f/ x# R" @7 Z" Y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) Y) ]& @) l# v/ L) t; M
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . W9 p- \) V- h/ _8 _
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 f2 N0 E2 w. h( n% a
8 s% ]3 i: r3 l; N4 ], k2 e; D/ d2 G 蔬菜：大火快炒
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" C1 O* P, |& n2 I 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 $ v# w C( t" D3 y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 q A9 E: H8 l$ z' c" [2 C
$ G4 L3 L& L! L- [! x 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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