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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( K8 o; H& d# p  a0 T4 z" P- N, L
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ; S8 ?' j' p& b- z/ h$ R; d

( _) @% `2 ?1 z7 U: m. d  V2 k  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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8 q8 S# [. S, @- f  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 9 z# w8 Q4 W5 `5 ]  |# F: `
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  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( }* Q/ e" A) g8 x9 F3 g. b! A

" S0 M8 N3 ^- g3 B: J6 j- z( W  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - }4 h9 _3 S: q3 _4 h6 w2 g8 \

* ]# u2 Z9 }: K9 ^7 i3 w# r  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? , ~$ `6 k4 R  Q) f1 {
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ! C" c& O, S' w# k9 v) {

' ?% `( m/ I8 Z1 @) _& J  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 [7 o1 o  v4 e7 p" C. \0 @/ {2 L

0 |' X- y4 O% |( U4 T0 L  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 / [2 E5 p* W1 i. `  l3 q2 B
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - j% K1 |" k- K

& b4 p' s; m4 i1 J* u  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 h9 O1 @+ Y3 @0 P2 s, d! b; w+ H+ M( O6 g
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  小提示:不同食物留住营养窍门
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6 {; O0 }5 l% U( z8 [: j  蔬菜:大火快炒
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5 h" f4 O( e/ N: E, d  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 3 z# _" |3 L+ T' P2 O" \

3 W1 I) ~; i2 ~$ q  肉类:和汤一起吃 4 V4 A  U  l/ `9 L' E

2 M8 ^5 j2 Z! R- C( v  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好
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! Y1 a  N: G6 `9 l! \$ K- P  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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