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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 a2 O( ~2 t3 W. }) y; Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ]( J+ E6 {' ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ i' C* ?) t u) s# G- `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， a5 j9 a7 K& @. H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ }# f5 F, f% W# K( A, M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& v* K' r0 Y5 v" n
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[u]泰廚班底主理[/u] ( ~0 F4 m% o; v% k
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* |- y) C3 f. q7 z9 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# F7 k9 q- H+ k! z: k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# k( ^9 ^. Q7 J, Z4 p9 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 ~3 {6 o2 W+ a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" M1 ] R2 `' F* o2 b8 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 j8 a: U6 Z9 K. X" F6 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 U. J# Q6 J; r& c2 v; d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M) K4 j/ F/ @: o! Q+ A6 G( v2 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! w, a' L) s3 a: l1 G! i. ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 V( {* q( X; Z$ }2 E2 ^/ |1 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ \( }0 U; }8 V$ @+ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 J/ f6 S2 [1 L8 p/ [3 M/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 t& C3 E1 t1 a; X N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) k7 e4 |2 O. N0 [& F3 R7 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# Y6 a' X/ F, O9 O/ |+ r ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 ~/ _2 M) ~( ~& ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) U/ D1 G* \* D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 P0 `* w* a' W2 x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! W, o. F* i8 n# Q0 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 m; B) g: W8 v# v9 a" @2 f0 m; _
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3 U2 y9 x. w/ q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- f4 T. \3 q8 \7 b" a' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. v" K! @! m1 W$ D# P& g' B
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. C+ w7 x" V) r/ Z1 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 O" g1 B% H! b. N J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) ~! @+ l& [/ Y/ t8 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Z) f% N. _: E& h( d/ s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- V2 e$ Q# \. \5 q* F! |, o0 k) `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- q. G, X% ?. ]0 j9 @& o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, _/ q" ^7 k8 h0 g5 V
點上微辣的汁料，惹味無比。% h% [6 r; j; @
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6 M2 g6 V/ Y6 G1 ~% Y1 L" z' p( R[u]香茅豬扒 $48[/u]
( M0 o$ `* i& X( e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% k, E& \0 E2 y; T0 c: }, n ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* }6 D9 f* {0 V0 Z+ U[u][b]泰串餐廳0 g R/ i, Z" R8 w9 `. G
地址﹕佐敦廟街228號地下( X# l' {2 W; n& a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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