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[b]泰國猛醬攻地道菜' T" ~) q( P0 h# m
9 s2 `! R8 s4 I# ]4 i0 ^5 S( }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ u) ?) [6 h r# G! A5 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 `) {- C1 K: V6 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 b6 N1 `$ _# o8 P3 i6 f6 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 Q# C( m5 T% w' c' ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# K3 `- v% V% }! s& y, V
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 e/ `9 I9 k# y$ b5 b# m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; X- w8 N- ~) u! G( ^8 ~2 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' j8 }. ]% ?; U! u; c; K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, R. E+ D1 R8 r' |6 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& k- g* Z* Y. L, j5 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, s+ A+ \3 |, p% m$ h6 i/ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Q0 s h$ e) j( f3 }8 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# n; p! P% Z2 R7 E2 W/ \4 }. |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 O7 X7 H$ O9 [5 J/ U) E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ G1 R1 O( c+ n/ n1 }# o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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R& y1 \# t1 [# C. r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: S4 z( [! i2 H6 y4 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 v3 V1 O1 W: Q& I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. U4 u# X' c- R2 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& D L( [) H( O3 ~0 Q' C, S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ _" L- |' Z$ }& G9 u+ _) S
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, W4 k& b' h1 T6 b! ?: Q5 ][u]Ken哥推介[/u]/ v s# O4 q2 s6 {3 T8 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: J& \0 Q7 @8 y) c% E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 e% U. Z' c5 ]5 j N. ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% ]0 Z0 X' `' Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
p& x9 N4 g4 T' f4 V8 p* c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 t! O* @3 R2 H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 L$ \; O- x) S; ^. p& L# M/ R9 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. q3 Z! o3 C8 X% e; s" j
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) q( j7 r. B5 |8 e _4 X8 s2 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 W, [ C r/ j( k1 i7 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 ` t: a8 {9 J8 y: \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 j3 I' `) J1 l S6 G- }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ?: I. S, _9 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 }& p: y4 W" T9 a ]點上微辣的汁料，惹味無比。' n3 ^& d5 r( @) d; u2 p; m
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' d, [' D2 }" H7 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ J# P: N, c. \5 O% }& t( N) ?) j' D3 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ^+ e; o* W( `- Q% }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- o, }+ b8 E; b) T) x$ Z地址﹕佐敦廟街228號地下" k/ k6 S) h% h7 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) y; O! Z$ T9 s; \: F( e% F. N, Z8 x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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