【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

+ B! H5 N7 t+ N1 s" I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 C; a; K( f5 B0 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 Z* W5 X  ]5 g4 e( H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# j6 O3 u4 M& _' T$ W3 O6 O# M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 a5 G; M0 P; E$ P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 f4 q3 g1 h/ g+ J" }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 E5 m, B  @' j) u: \' [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。


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8 t& T9 _) C# ?" X# ~. k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 ?& M0 P; a/ \) E3 \5 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ v* v7 }" u: }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 p; U# [7 ?% Q[u]Ken哥推介[/u]
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2 h; M. p5 X! G! `' T/ o* N4 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 h  g1 r$ |  @2 Z1 G, r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! d$ W2 {2 n3 {  R  i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 S% w# w/ p! Q/ x! `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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+ i$ u& P1 M0 p, }! ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! v. u7 ^' f- G5 c8 c4 I7 e點上微辣的汁料，惹味無比。

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3 n" {% I& ^  n" ^( a6 W( j, O  J[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! h! v/ r" H! s5 ?9 N" B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
  [% I- v% }0 U% H2 H- E- K6 J地址﹕佐敦廟街228號地下
! }8 p( ^  i1 a! T/ k$ T/ X. ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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: w1 Y8 W7 C% F6 Y' `" |" F青咖喱南瓜雞 $58

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4 [# Q* n6 V; u) x# h+ d串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42



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0 l& m6 C0 Q8 H9 ~! p% C' c香茅豬扒 $48



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8 D- {8 C4 b1 F# M泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃