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[b]泰國猛醬攻地道菜+ V @) p' A9 h* ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 j7 q+ k9 u( a6 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ?' `5 K8 F2 ]6 `0 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% \5 s: q: R+ {- i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 V9 Z4 g u0 h" ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 y& m; ~0 ], S" D/ ?! x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; b( I' _ ]! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. k# ]2 I9 ~$ O* e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- X+ H# [* M2 F I) n6 E: j5 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 Z1 D% B8 @% [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: m( d9 o0 Y* }, p i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 o U. k* ]2 Z- f+ A" s, Z; c/ _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l9 w7 {7 {2 L! |! V, Z" _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ r' s9 p" d2 e/ ]' G0 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( B; {8 N* v6 z# d) B0 M+ M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' U* N* P" Q9 a4 r6 o* e- _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! F* m( g2 e' O6 Y. K5 |/ Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 V6 x S( J; I- X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 E; X7 f9 Q/ ?$ ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 }! d; B; s2 t
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5 m3 V2 ]% A! r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- C0 P0 b/ f a4 ?. j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: M$ s% j! L+ f g$ u+ |* x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* D1 \5 E' F |/ i
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( O" ^' Y+ y6 K. Z t: l, g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 M/ y+ K2 {; T- `* z; c) e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* G+ I1 J7 b5 V% j. ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& W* H% i# f7 ^2 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 d; _( `% d7 p5 P- W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x& s; l) u8 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ h% k* m. e( n3 D% n" ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u] f6 i$ A* C0 j5 v& p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, R. v. M3 I9 k( w$ ?& I3 o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) E& l3 C' {, _& P! O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: E' o5 L: @4 n; Q. a+ }) h% s* x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ]+ a6 i, S; z4 e) Q" J; x$ q# y
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[u][b]泰串餐廳
o9 q6 W. n: ^: C; }+ H9 \地址﹕佐敦廟街228號地下
& F8 I$ U) H3 U7 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 _3 k' ^7 g# O/ ], G
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: K9 I3 @: A8 `! u4 l" r( H4 x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ G4 t4 ^6 c; z; w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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