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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, `% g2 C0 n z. F; M8 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 ?8 G/ H8 ?6 L/ m8 T5 s0 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 @. m, }2 J; ]8 B& R8 ~, b( Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, Y- C( V' v. T, k6 P2 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! w0 f4 S5 I! e
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[u]泰廚班底主理[/u] + W: E! w! W+ W+ B% ]0 s
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. W5 L" p% i% u( ~6 ~& s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: f0 y( ?8 W. p5 m2 n. b7 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
i6 \, A- ]; g9 Q# B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. V" c& T: c j- Q) S: O# B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( |) x' y/ N* C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 Z/ F' {4 { p* ]" l* {8 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ?6 X+ H3 p# l9 U' F7 |3 t: M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ t T4 w2 D- b) L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 t4 n& v* o+ p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. t; B6 r4 ^/ Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 @7 V9 H- \ D% {& Q5 P
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% |4 s7 s! S D6 ~' R* l( V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% h/ G! D$ D. A) h& w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 j" p2 T9 t+ j* K8 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ ?& I% U5 c- q" n$ F% S% X4 F) W
這也是阿 Tu 的心思所在。4 n/ W0 [5 V' p! Y3 n
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9 L/ R m& P7 B! K( X/ w/ H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 g% ^# y; G# v+ g$ w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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i6 m9 L( B! L6 o( q& G( ?% l[u]Ken哥推介[/u]. p- X1 L. _8 y2 @4 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] i! V+ X; n" n$ C, K! V6 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, q* Z) L) S1 u% y& k" ]* A3 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 D0 b! S! Z' j( L+ i C: O! Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) H+ E" v* S' g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 f* [$ Z: O; |- j3 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: C' \0 U4 L8 A$ Q) t" h, V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' ^, L) J/ y2 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% W# c5 `! I5 }* D- K& E& ` T7 l' o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 {+ X5 l% ` C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. `3 C5 \6 Z6 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; `$ ]) W0 ^% ^+ P; p+ H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: Y3 Q$ I: {3 V3 Z: K7 I點上微辣的汁料，惹味無比。 e, p8 n4 _- e j. m5 h8 {; W2 F, t. K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 V" W& G& V8 l! W( ~ d6 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 e( ~1 M; t1 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: d/ C( v* b4 _9 N9 A[u][b]泰串餐廳
/ J+ r" I" n/ Q# u6 V地址﹕佐敦廟街228號地下
' I$ ^! `) e8 g: F7 @* y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 Z: `9 \/ q& Z1 i# w招牌海南雞 $80/半隻
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/ C0 o- l( R! _- O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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