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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 m. G9 `0 G! n. E9 R5 E* r7 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% O; u! U7 O: s9 ?1 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; F8 V* O3 l) M) y; D4 W' q+ U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( S3 S* W- M i0 a2 o8 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 T5 I4 S! _; {+ H8 L2 b! l8 G9 K
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1 \, c0 g/ ]4 S3 ^[u]泰廚班底主理[/u] b- n7 @& Y& o3 x( X
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. S* W/ l3 J- L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: u. F( l+ ?4 G+ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, y3 F# p- a- `( `+ J: P% E/ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 h/ M( K7 |( d" C5 O: g& ] Y
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# Z" s# A* p1 a; \1 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 p' D/ m1 ^, d3 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 o: o9 i' C+ x' y5 M8 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ h/ M( g6 z9 A0 t2 H9 J* p/ ^0 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# z5 y' |# L$ `: f' `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ j1 K/ y6 h* o: z( g9 _/ @8 x2 q( P
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- N( @: k% b; ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] l4 h$ m! A& z+ h: U
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5 R! A, \% l2 S5 F8 Y3 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 m, W. |7 J7 }4 _& j& z7 R' M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* F& O/ ^$ |, i/ a8 r% o
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1 S$ L4 }8 }1 b' {) \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 b4 l0 F$ i2 A. z& d5 c g3 F: M$ D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 z1 C7 G: w0 Q' c# V8 N& I4 p! a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 _# R5 p {! j2 o X W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 _0 t# w- V8 D0 B: Q7 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& ?8 w8 F/ o& a2 d$ r: h
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' H- a9 t) P) }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- c9 j$ \" W! g) O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 @2 N, \2 _. V+ [2 G# x5 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, d$ f+ g, x1 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( u4 \8 _( c P- y8 O2 b7 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" J1 R6 h" O7 Q4 s$ g" T( W3 M5 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 \9 U6 V# t( e2 G6 k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; _4 P8 N( \/ H/ q! ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V7 l" t% R" K" E8 b# b/ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ C3 k+ w$ m7 j6 n" G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 B x) Z2 w' @2 H點上微辣的汁料，惹味無比。( W# {7 U& {! D: O* m% p4 _2 s3 x
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4 s; T- w+ g5 t1 Y4 c( H( p9 D7 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 f- D5 j, [4 \4 T( u. l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
[/ b. T9 U7 N, b3 G1 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# n2 H4 |# Q0 C- b
地址﹕佐敦廟街228號地下
; C% g, c9 |3 s- c; p查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Q) E/ Q+ E9 u
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招牌海南雞 $80/半隻+ x- f0 [8 j" ]7 }1 B3 T
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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