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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! r4 c/ ~' ?. j- \ U4 z: v0 D8 w& C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* {# `/ }3 v, q/ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# F4 C# A: N! V. w, t7 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 O# o: o. _1 p: d. L" D1 ^+ h( h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 k4 Y6 q7 Y/ b$ R' X+ U6 v
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0 ~0 x; `" n! _- \# { W[u]泰廚班底主理[/u] ; ~& \( \0 N r: J/ y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& J! P7 c' H9 i9 ^6 l5 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, V4 Q' X5 b! L; H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; Z7 f- F" q- n, _7 S7 L/ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ] z. k( @9 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. @: g0 Q) X1 j5 d& ]" Z f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 o, p- p: Z. I% Q5 C) z3 O4 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& D4 [& ~7 E/ g, B% _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 m' X8 k/ O3 S& O# f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" w0 u" y& t1 Q8 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& F: r/ h$ R. }* C& ^) c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 X: ]2 {) G$ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ w5 |3 k" i& w ^7 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- H1 G7 |9 g' F9 p$ @6 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' n1 k x; Z+ e# \! D0 R) X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" B! |9 g2 c) S( @0 \+ d4 ?
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+ h$ k9 X6 G5 z, O9 Q8 a[u]Ken哥推介[/u]
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% T: H% a) w' X" C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ }" g/ W1 F6 T& ^- P/ J4 A0 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' l) P9 r' y7 `# b- U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) D& q* v" S: }" ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 c: u0 ?* _2 M0 d# l j! ]' f# r
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3 `* o# V E9 g9 U5 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 p& n, D, o. w0 C5 h0 X$ F( Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 \1 m0 C* p5 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% G7 q$ |7 S2 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' H8 H! Q3 F4 Z) K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 w' e4 e" R1 l) t d& @8 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. W, w3 r# u9 i' a/ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 U" a, C7 X5 D& g1 {) j& }5 b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ y! G. R4 [ P: K6 \6 i, N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" C& o' k5 D. D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ]1 S- e: b; L! \% |) s
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[u][b]泰串餐廳; u1 T0 n5 u$ Z9 H6 I( A* R
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 @8 G8 H' j! f3 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 B! ~4 F" R2 Q/ K1 s1 s7 q4 V
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8 g5 }% J/ Q$ Q( c0 Y青咖喱南瓜雞 $58
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- D5 z2 C3 C7 v1 `3 ]) h串燒沙嗲雞 $48) J1 Q2 _+ u m/ J5 ]# Q k
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香茅豬扒 $484 e, c0 I+ V \ O- [
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发表于 2009-2-4 12:06
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