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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: R5 q }4 G9 P' e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: t% Q: D f6 D* M7 \2 L2 j+ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 j8 q# F# N# I3 Z) b1 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 l1 F* \1 b2 ~' `; { I' u( B. x% \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Y. b/ }7 B: W! H; y, p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) s/ @7 N$ T' H3 r4 l- ?7 h
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[u]泰廚班底主理[/u] , n4 p- z! E8 g4 H1 P6 \$ T
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) t. M* W/ \7 A: P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' g% M" D, r: ]0 Y. b: t/ \6 f+ M8 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 f( Z% E) U: M4 G; ~0 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. w8 @. ~$ U9 H" J ?$ x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 g: N, M* c% J% Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 U5 c+ |" v- V' S R1 ^5 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 o8 r+ W2 C' F4 d) i# s \: D3 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 Z3 G$ c, ~: `# T5 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 {" N* Z z* X% h3 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* s- _0 u4 ]& x0 v$ ^4 u
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5 s6 \2 M! N) F9 X/ E. c& s+ s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ^4 L; O* C) m( H( ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# N: \" e; W& E. m7 n* a6 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 P8 X, d; R: ~1 p0 a7 ~1 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% w7 x: l$ N5 h' f1 `5 r2 p% i/ q2 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ ] S) l% t# J% R) V這也是阿 Tu 的心思所在。0 o& W; g! `% B5 P F* y
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$ @* Y% Z& D6 r3 \5 T1 C% m" t* ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ H. s# H1 ]5 u' s5 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" s6 J9 \. K7 w1 A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], @, G6 \9 N9 Q+ O; N; m7 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 y C, L. b6 \# Q8 O7 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ t) `- O8 I u z# J2 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ _0 I* ?2 }3 W, `" M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* h* ~; s+ I4 `6 _5 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& I2 s1 F3 ?9 ]* _) c6 O {7 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 P2 _6 y/ r5 ~' E4 o+ W3 n' k9 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; H. c5 x+ C6 {" {4 X/ C) k2 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( p% m( }0 A! L% T7 A' T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- R% H3 w- K! m) j
點上微辣的汁料，惹味無比。6 C' z4 o0 o4 W c; D1 ~1 P" @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 i0 c: p! E1 V' _+ b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, e2 J& i6 o3 |$ Y+ q% [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" w4 U y, Y2 {1 k地址﹕佐敦廟街228號地下
# Z+ \$ A: n/ L; ?1 ]' E: p. y b! @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( }3 ~. J U& e& V$ l6 i, i7 I3 E青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# }6 n% A9 V( g( [, o% z: @2 w# X
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香茅豬扒 $481 e) K$ {% s( i* I( i. F/ ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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