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[b]泰國猛醬攻地道菜; G# M U, P) U9 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, E$ b: P- z2 a4 K: {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 H# \& x O! `' P# h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: |. z7 T+ W8 e" g( D) l( Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 O& q1 c" |4 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% ?8 A k& s4 ^3 h' V5 q$ S[u]泰廚班底主理[/u]
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# c6 N) ` J3 A; M# |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) h. a% D2 T+ y1 a, i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( H( V2 q9 W- Q' t7 D* `" V# B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# l) `3 I s: q; K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; u. ]9 a0 J' c3 F* i0 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: m( K) a6 C; u |* j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# P, J: z$ b/ j+ e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; f, r; y" g1 w, @* H# f+ ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; u) b+ w* ^ U t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ G/ F# Z( P& k/ K# k& A9 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- U0 }0 K+ c7 O7 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' B* ]- t. H; W; [1 S$ R
這也是阿 Tu 的心思所在。& `. d( W, m; n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; w" }- n B6 |2 `! V1 K6 {2 Z) R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 k# r% f+ ?& k
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: g/ E1 l- f$ l- \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( i3 \4 I' f) R4 ?4 t8 X, j4 a$ s, m4 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 o# ?5 m, N5 v: z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# a5 B$ w# g" i) s, ]
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! L. o5 K" B4 V& i' h2 a. l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* w1 d1 X7 Y& @$ Y. }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ g. A& t, K& K; l) u' T
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* R4 N2 N0 Z2 y7 Q( }' _- m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. o2 ^+ Q. [8 C. C' ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ U2 {% A! K' g5 P- v/ X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* P3 L: S" U& n7 u7 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 C# k7 M/ Z: R' x- T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. C2 G' Q' Q) [0 U7 s) S; g
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) y! R% ~9 v$ o9 z, |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 G0 L- S! b( X& `# z. d# e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% E- E8 [& d4 y點上微辣的汁料，惹味無比。# ~* ]7 n& s5 h. u. E$ u
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0 X1 L, l! J4 o. M[u]香茅豬扒 $48[/u]
" v+ a# i; ]% a+ V7 G; u' g7 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: o- [0 J: _( k4 n0 |/ H; M& K' V- l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, p& r) P; U) b, [, I
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, i* H H7 ]+ G! ]5 u2 F! {/ E[u][b]泰串餐廳0 e2 b1 a7 k7 S% R* M' Q' L7 q( V
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 ^7 r& T$ I3 z6 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" ?9 L f8 [3 a2 x1 T7 n& [5 y7 s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! D% T0 ?$ S4 r
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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