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[b]泰國猛醬攻地道菜9 v7 V* g) X! L+ F/ B
( n: j- I3 ^$ d- W) c. _: o# ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
s% ^; Z1 U v5 U$ @ O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" S: q3 F3 P1 C9 |4 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ?0 ~9 g- k; U, s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# x( T* C9 |/ z9 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% e( N0 J/ X6 E2 s
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 `% q$ ]/ i* B0 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! w1 Z; ?8 X3 U3 o; q2 B% e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ m0 p* a6 k9 E# U4 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; X8 z* L; `" N; c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 N% H2 x8 J0 j2 x" D$ ~" o7 `! K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ~8 D8 ^/ J' v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Z& N( X# O; G- ]' A: J. }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' _1 E" |$ y, w, d8 D. Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 ~5 |1 y, f( G6 w& k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ H+ D) K# |8 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- p4 n9 L7 T& R* S& _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; O. N/ Z4 x2 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
\; a' u+ X% b# {& ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ~1 ]( D" H/ R$ a& a7 w這也是阿 Tu 的心思所在。, m- i% Q1 M, @, o" F, T0 y; b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 h, [4 P$ p* y/ A& w( T2 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- o" h! ~ u& d3 g( A1 m3 O2 _! X, J' ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ i0 x$ {5 G2 }. g- ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 V$ L* g+ ~9 `2 d/ \, f8 k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 T, M! G- J3 ?, F* x: f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _) m# `* n, p: v4 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 \9 N/ K1 b" ]; \! ~) r* h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- k) O/ K$ ~" Y2 Z8 y/ ~+ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, w; X x% T; J% f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 f/ R* g( C3 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 i r3 R; l7 U, ]) ^) c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* b0 R/ q2 M$ M: q, O( l# k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% B0 ^$ \) ?0 D: e% A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! ^8 d! M" a) Y/ }4 r( `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 x1 x5 u. R% y$ f" C0 a; B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! [! D/ Z/ a q" A8 p
地址﹕佐敦廟街228號地下
# X1 m, w* ]2 ?* ~0 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% ^" b( r9 D) p3 ]青咖喱南瓜雞 $58
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9 v K3 N7 }5 ]% i" G% z串燒沙嗲雞 $48
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5 k2 C' r) v$ H炭燒豬頸肉 $420 s3 n- a; }/ m- M
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发表于 2009-2-4 12:06
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