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[b]泰國猛醬攻地道菜" F, v! l- G. }
) m' n2 `, B9 _, G* [# M* ?! s% H3 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ A7 T" ^& Y2 M9 |0 ]; z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# i) ]' U% \$ E: c: G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 Y# e, S! S% J- \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 F+ `6 a" L. B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - a' I" \$ e2 y% k
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2 L8 e0 I1 w) _) p' F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& H. n9 }5 _4 ^9 j- h0 B T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 K S$ v0 i5 Q: `' a: s; c$ K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 K8 v& }9 d" P0 R- @" N- X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 _' D4 t" F6 B' v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! M3 {' I4 V( i/ \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- C7 ?) [! ]$ X! R* [$ [7 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& z) \3 |7 F* N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 U7 g$ S! a3 [1 s0 c) L: d* C4 T
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% }. X. P* |4 y; v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- G- X5 y5 o& _6 u+ h3 ^) Q9 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; _" e H& ~0 k& u9 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! V5 m/ I. A6 j! z/ z' p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: s" J0 M5 @( ^9 K# k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% s6 \. l [7 |1 ^% b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 o# I) p1 N7 n7 ^8 _7 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; J# C- m. ]4 t' I: `$ t
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# ]8 M# B4 f" c l3 M- F2 w$ S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ C: U9 [* S8 n$ ?* e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ]/ j9 H( E6 R' |% c. d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ Q% ], b+ f- U* z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& h3 V& X0 Q* U5 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 G9 W/ f% ]& v9 ~( {& ]; u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" W- ^ a2 S w0 O4 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 O$ T2 Y9 N h9 F! @% I3 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% A5 L: D: {' u9 m, }& Q
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. o+ ~/ L$ n9 {( e$ I: d' F9 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( k, y/ a' Z9 A" u: z( e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- `" s( K. r9 p
點上微辣的汁料，惹味無比。8 l/ F: G- \/ ]6 Y4 l1 _/ D- z
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9 [ [( M! Z4 k) }[u]香茅豬扒 $48[/u]' P M* T2 ]! u/ P9 E5 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ Y' x8 \0 P6 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& ~+ [- g, m: m& L9 o$ D[u][b]泰串餐廳
' B5 o% w6 X$ o; z9 S) N地址﹕佐敦廟街228號地下4 b2 J" R6 z: H) o/ ~, J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 n0 a4 Y. s; X" e# Q9 b1 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 f& O$ c, p! e; Q8 q- _3 G( j青咖喱南瓜雞 $58
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- {7 e7 O3 m7 f' F串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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