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[b]泰國猛醬攻地道菜0 u: ^: T* ?$ h/ u' q! ]
, R# e. A0 }/ |; Y0 l0 y! D& Z+ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Y0 n% O4 z, e5 N9 k1 A# Q; J) O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. W1 t! K- g* h/ m4 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 Y1 H8 c7 Y. o) x4 `$ l" s: s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Q: \, v. K- l5 X% I( x, I/ n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ M4 o6 K" Q$ F
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( r& u( C5 e6 g2 _6 V1 U4 i5 K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- k9 g: o4 |, I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 `; M5 f! l& o7 h3 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% H' W4 a( y# {& k% s. n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 R6 U& U" V% ^% @6 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 z. n, l- E5 p& Z" l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 I2 p4 T- t- i- n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% v Z; \: w8 q4 H6 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], q; O n9 M' I' f2 r- l* a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; K6 z3 B1 {/ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: z. E4 _! Z \' b+ S' u& E
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" t8 R6 X9 [( L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; {# @) ~' ~* o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( ^9 l# `% Z$ |9 [; r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 i; Z i8 D$ `這也是阿 Tu 的心思所在。) E7 r, {0 j, E! `( \- X$ q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ r: S& u. d0 r; G. s, Z$ ]9 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ @6 E" D" G7 |! ?" I& R! V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
S6 @! ?* M9 ~8 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ y8 Q, z7 D3 A5 U, j7 B: k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _- d# b, n, r7 x# n9 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% }6 Q2 h; f# E+ G* a! ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ i# H7 \* b! A z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- U% d) u5 {; P7 z, h5 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" C6 {- X( j9 m( f4 T% O6 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' f) d* u! S. L' K5 l. g, U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
]& J7 y, Q2 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; J' z3 ?( d7 f( S# u: Z P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) y8 G7 p( f, f$ w% s. M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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f- b2 a, b5 M$ P[u]香茅豬扒 $48[/u]% w0 j2 l, z6 p1 u: N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* J: E/ o! P) X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' Z2 g- N; q4 W2 h4 G
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ L* s- e8 o& r% X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ f0 k+ b. x* d2 E7 [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 p) r( f8 Y0 c1 c2 H
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' M5 c& I- \0 v0 F3 A# w7 A" F5 z! t炭燒豬頸肉 $427 W9 z; O+ g- k( r! E& G+ y; D, Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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