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[b]泰國猛醬攻地道菜/ `9 ~ p, \# N9 J6 K+ u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" Z9 w: q! {/ b6 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ]: ?) G" E U0 [% |* ]: t/ s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' x& ?$ b+ C* S4 c. v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- [, D6 r6 i' d8 ^( z% i: k, F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 w* H- ^1 ~) C. X J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 p0 c+ {& Y+ C* a$ @ l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& J/ p/ s( E- Z) ]" Z/ D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, k# Y8 K: b. q; i. g7 \9 q2 L
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, f+ j& [' ?' L* z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ S& k2 \& w( m0 f4 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 V* U5 A! b4 H5 |( \6 @1 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* C( d+ Y9 A7 m% ? K0 T- Z' l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% b3 H5 U/ _4 V5 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' H$ ]. e; }! S6 D7 G+ v- n, ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! b! v( c7 G* V3 ^2 i: M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ g9 d3 E D6 m! Y U. n4 m* N8 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# D% z3 |9 X" G& N9 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" r9 r7 n+ o7 \5 R/ y! {( @% E; e& x* `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 t4 W- b- a9 D. u3 U這也是阿 Tu 的心思所在。4 j, [5 s" {6 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' [. t% H) s+ w o. V% _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- b4 j5 W+ a6 j% {* h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ A: f* V5 m( \( V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. ^" x. }0 K% Y5 O& ]* n' X7 m: {* j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: ~( r$ ?- H5 t# Y. h9 S: h* e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 l* _- }( |6 E3 g3 C: a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 D: m9 D9 Y3 z1 x1 G- H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 x$ ?: P5 e: Q |3 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 N p# ?8 W* q% U( N: p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! D0 x3 z$ z- r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) F# P8 c6 d6 k* N8 t9 s' Z K, m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Q$ p/ u: |6 m9 `1 U0 G3 Y! f/ ]% o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 a7 U [+ t+ f8 {! `9 d點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ N4 W2 [! }$ |: ?3 {" k J' E[u]香茅豬扒 $48[/u]
" y5 `" I6 a p1 ~* d0 g* } f: B! m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 e$ K; {' Y8 m' z, w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 A; c0 d$ z* f! s8 l" f) i
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' }% Y- {6 l! D+ q) g; g[u][b]泰串餐廳
, Q7 c; Q1 O. x# U* w地址﹕佐敦廟街228號地下; s" ?* T( P) t2 }5 l# B) w! ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 s; I+ t( c5 i* v% l6 o
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招牌海南雞 $80/半隻# ]# N6 F2 E/ o
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7 E7 a* q( E, J0 b青咖喱南瓜雞 $58; r) N8 L# c7 M$ C# r
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炭燒豬頸肉 $426 Q8 t0 |! M6 \- h. x
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香茅豬扒 $485 ~, \, }5 O' |+ B3 J3 U8 |* F1 Y- s
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发表于 2009-2-4 12:06
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