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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ?# {) i4 i9 t! G* w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ?6 j3 C3 F! g+ _3 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& J, g/ B# }# S0 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 U9 e( ~) o8 T. y' c! s7 ]7 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ |) W8 U' v# ^; y2 o; H. c G
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3 p% I0 o5 O1 C9 a5 S; A[u]泰廚班底主理[/u]
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* w7 A, l* X5 g4 G% z, V7 {/ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 z6 |1 h3 E Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 _: y/ l1 e- [1 ^' v3 Y' D* R+ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ a2 T4 T& |/ g9 { a/ V" P: N
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" p& d* e' @8 T% ^9 h ]2 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 ?7 m8 {8 o3 Y0 z; G5 D, O" H8 j" [' c! C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" o* q) A5 i* f) {2 N: u+ g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 G. s- D) x! s; y' V/ y8 Y7 K! p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* N3 |7 w. _& Q3 w1 [! e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 G7 n. {" y, J5 l, L. I j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; k' v; e" b" J0 [' r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) I9 n/ M5 R3 U4 e- |7 {* q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ @' V& v# M* ~* y5 }/ V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. N3 P. L3 W% Z4 y& h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ W5 D `7 M3 _
這也是阿 Tu 的心思所在。# V u5 W& w5 H2 A8 T
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4 Z1 q5 B2 j2 y0 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! u5 _# u# I- f$ m! I1 j. f3 O k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 H7 g- S! E5 E% [4 a" |+ Y5 e( Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 j, u# A* p o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 D% z5 J! U' M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 d- P$ Y2 d7 o2 \( D1 b' G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 c- Q1 Y- d% J% o$ s0 L+ V1 b0 k; u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ~" z k' l! x) x- n3 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 f9 ?8 t$ M+ g! N+ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 @7 v; i; I( f/ I* Q8 g) `- ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- @, W l6 a) ~1 M* G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 ]8 ~" e1 }$ R. \4 j' G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; r" J1 d0 C" S8 w% P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 j ~" ?2 Z6 ^4 t6 ]! |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; Q5 F$ n7 N# w) n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& w- q! E0 G7 |" D( D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 k( h9 E1 B( z! W[u][b]泰串餐廳8 T2 k7 w2 o: k$ r* U9 R0 B- a
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ v' J: r1 Y! E$ o0 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 g( A! U# p9 \8 i% ^. F8 \5 P. ^招牌海南雞 $80/半隻$ L# F( j' M+ a9 ^3 m, k
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) }. e( H/ L) O* t$ O青咖喱南瓜雞 $581 \2 n; e3 D5 p5 A
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( S6 L W/ l$ i- B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 X4 a! t6 r) b) i1 Z; B" M& b5 i7 [( _
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发表于 2009-2-4 12:06
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