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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 z* {5 z7 y2 g+ J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 g5 m# o/ w$ A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 d! T/ z- [( L, w4 V$ f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: r3 p3 N+ U2 x* y* o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 N- c0 |. V5 h6 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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: c, B/ {' h V- A' P# t# s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 T' H. @/ e/ s$ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 j. P: l) g' D6 y. m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& z" L, _: Q$ B0 B# l( e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, r r7 t* k% H! {9 W" }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" p' B) o6 g# J" R s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. Y3 i3 L( I$ o( g9 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 n3 W& h) O. s* Y% c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, ?: s& l v: e& b
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+ y- U0 |; [4 N. x: ~/ \8 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. p+ m6 a: {1 j& I4 z# q5 A$ H
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- w8 `. q" C6 Y) \( i) F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* M+ p+ }2 N; S" I% G8 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @: G3 ` }( b' W+ r# x
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' p0 [, W% ^8 p9 E+ H& \) |- c2 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ U; j, w8 f3 i0 J& x* |! `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; |0 r4 m$ j; i- V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% D$ @/ _0 U3 U5 ]; `- C9 u( }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 I+ @: x @5 I8 ]% i/ i3 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 I2 x% C+ v/ M: t1 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& M) T9 Y9 Y8 B* I* r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! P0 q; m" C) f8 O# e: Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ?7 j& P0 {# Y3 d5 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], T/ C; U1 K$ E' w& t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ [ G1 o5 A; c. A
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\! O+ ]1 r/ E* C# y/ o9 o# m3 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 Y6 [1 F8 i$ K$ }) R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ Z& S* C9 k/ @, \4 C; p% t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 w4 }9 N `1 |# O* C3 n
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' e( J1 d) E/ ]. C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& S6 @) G; l9 `2 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 C( \9 h6 Z4 Z- j( D1 Z J# E: V" p9 C
點上微辣的汁料，惹味無比。2 r4 }$ @6 K/ f( h% k8 V1 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ _9 E" C9 m+ j5 O* y- u' Q* f8 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! R+ U2 c1 m# E" u# l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 j$ H6 E6 |, \1 P
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 N, D% V) u9 r) C1 ~2 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( [; ]6 S6 j( K# z% d+ q招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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