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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, K- O2 v! U( g+ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" o! O' _( V% Q" t: t+ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! r2 [0 `0 B8 O" S& ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ]( g: S) J' g- T$ b: B, e, Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- f" L, Z4 f# U9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) C d, a% o4 H) M' F8 B[u]泰廚班底主理[/u] 0 d3 U# o; p/ J( I( q( u8 T4 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ b1 J. {$ r4 U, @' z3 r2 R" o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( N& A a( b* s H' x5 C6 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& O; e# s3 B% z. X) `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; z# m2 w, H: }! _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 L Q! U x0 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: i, ?6 J6 a: z- A" T+ ^6 k0 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; k8 v+ A" L, j' \) B" P) p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, b+ b( [* p' c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 p/ B8 ?# ~- W/ [: c9 D* j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 M+ P6 R8 u+ `0 W0 n5 k; P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, I7 _$ V R( l& ` u( _. l! g5 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- d/ S* E. ~, X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) J0 X* t! J5 u' A& ?# V9 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# d/ f. X1 s- g9 M; T$ W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) X2 d4 z0 V! ~0 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. D/ ^4 q/ ~7 p3 I( W1 ^& D
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 E+ }/ e, }3 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( i, z9 j8 D: q: C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; [, D2 F# `, L7 T6 F. ~5 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; J6 T# W- e9 v g
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+ F" N* |. W; A! A5 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; G+ \) k- d; s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 a' y" v% H- j& }& ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 y# Z: K# N4 S4 V$ C: v5 H0 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( K; L. x/ n" Y. `+ U9 l5 p
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9 d3 c- Q2 n2 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
W, g w3 V1 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ W ]7 ]2 Z# C( G0 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ L9 n( b' x" W" U: N1 C/ ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% V& A0 D8 O% ?& o8 r. M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ V1 o4 r' }! s7 J2 B$ B( h6 {3 t[u][b]泰串餐廳
9 e h1 G: a q地址﹕佐敦廟街228號地下6 {, g* j/ C+ b0 F( C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 E2 z: o5 p I- d9 ~# w7 H
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/ v+ {3 W4 j1 K) k# {3 s( l2 _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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