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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ Y! M7 r' \0 W" V% ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 n1 _8 z: Z1 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ]5 x3 N. _* i9 @; O% N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 g/ L. g# W- G# Z& y0 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. @: C1 W0 O7 X2 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) v5 x$ n# p. C7 e7 |$ w1 `! P
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 A4 @0 {" `- \! |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 r$ b, \# G1 Q5 t% D7 c& I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% n7 h4 o5 K% ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! I( J S1 W" n" T% C) b4 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# f C! ?% P- x* l$ h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ r0 k; i9 D% x d/ o& `( [+ o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" H d8 d. a0 m$ O# |! h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 U" x* f8 o1 |' T: s2 A! E, r( P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% t5 q& e& U ~8 {% @7 U
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* p7 X5 A8 e) t# [. U- [! t+ L! k/ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 O, h) C1 g. j, v# b3 ^. d. r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Y, y1 J0 m4 g1 ~* z$ B. t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" z* m6 H8 W. I8 W X, ^2 ?4 g
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$ t/ H" r1 W0 S" a1 @* [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" n, _6 O D* v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ W/ [1 I+ ^% t- M- A# H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， {4 \; z( f4 l( h* W
這也是阿 Tu 的心思所在。, ?. V7 v: O4 T; P# U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ l& I8 c9 _( f, R' _( i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ?' e) B2 |1 `, N) @% f
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[u]Ken哥推介[/u]
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. O$ [' x; s9 ?! F$ J5 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, i. u" w$ h" l. U% u+ }+ E$ H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 R( i- _5 e- ~4 w/ |2 I/ r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ `1 B5 O% e1 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! s5 |" w4 y; P) ~: A L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 J! {# y/ W5 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ L3 X/ `( I# n) x
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- I4 w5 y3 @/ F* H4 j, b" n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 J* \! f1 y Y- f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' |% Y2 C$ B2 j8 y- q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 P2 b6 s- \. Q' ?6 Y8 J5 j. D+ y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, X, D6 w* u5 c8 q% S. k. _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ?. e5 w" Q. g
點上微辣的汁料，惹味無比。$ Y$ x9 e" |+ _! i
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+ D- h2 K) ^) Q! {& u0 r) }[u]香茅豬扒 $48[/u]
! F1 Y0 }- i' a& a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Z3 \# P7 B- l+ O1 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 N9 R, _/ q# B8 F4 N: _[u][b]泰串餐廳. o( @0 C) v; c% I5 Y! Z
地址﹕佐敦廟街228號地下; Y( s" \4 J4 }5 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 K) u8 l. G: @- e& }' {* W/ y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 w# h% I# V( z/ V0 C% A
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串燒沙嗲雞 $482 n$ V' j0 I9 W9 E( g& F+ U& X1 a
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. M+ g1 T, q5 e( }- D( V炭燒豬頸肉 $42; N; l# Z7 D( L" K w: ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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