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[b]泰國猛醬攻地道菜( _1 e: O* S; Z
3 E4 h# O3 m1 L# }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ G' d ]" M- h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 n& Y3 L, k; u, ?& h; [7 D% n5 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: m/ t" v5 I3 n- W+ k: ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- K9 B4 G1 R- t% N) m8 s& M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 P* K5 t1 r" ]0 w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- k% m6 b( P$ Z: \" @# q# |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 d5 N8 }; n8 Y- h9 J6 O8 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 _; ?, s" ?8 I, Y( p5 O* D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' I2 b7 }( O9 g( D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% p$ V/ v8 Y8 r7 ^: X5 a* h$ {# \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ C% T4 x! u% m. F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 l- t7 Q3 m: q: z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ v6 ~4 H; v5 T6 T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& d& u: m; X; p, l5 E5 _4 z$ P- t+ C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ o, l0 E0 n- z
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: K7 F: k* @+ f. S. n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 h/ o x7 t. ?6 m% L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 }; l% b: I. x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 b. p. x* P, Y# C# w, |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- S+ `$ B/ Z' _" Y$ l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 n% [: T" h" q9 @3 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 l0 t! k ]9 w+ R! t
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[u]Ken哥推介[/u]& j1 v) J1 Q1 ]$ U6 {' `- a
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# F+ b! t$ D. _7 R3 K5 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ x/ `1 b4 l9 f u" A0 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( }1 j8 g q* Y) ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. M* x- S% @- S. ]* m% e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# y5 @( {& [1 d/ H3 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 M! M. h: a, a, j# f7 N* ^0 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 @6 N( F' b% n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ A4 ]- w& g. z% M L4 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- y# Z/ v. z3 x0 Y. Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' X# H U8 J/ P3 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) f$ I5 l, K+ _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ~. n9 I! z8 u! y) E7 u0 G
點上微辣的汁料，惹味無比。# l# d ?3 u6 O& T- u6 g% C
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. l6 B) T" B- q0 X* v[u]香茅豬扒 $48[/u]6 B2 E' J4 f; l& T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 \3 u3 l6 ] C9 D5 o9 E. X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. k/ F! A3 _& y) a4 k1 t
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[u][b]泰串餐廳
; i) a: I- y7 u$ Y& q% l地址﹕佐敦廟街228號地下0 Z: a5 _5 f, F" U2 u7 `$ O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 u9 o; O4 ]; G
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% l# a- b) G% ~' `0 m6 g# i青咖喱南瓜雞 $589 v4 z3 b, u1 X! u6 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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