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[b]泰國猛醬攻地道菜4 w% p! R- @! Z" q/ N/ u
# K& S! b2 \2 d1 q) W3 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- w1 `: r, K% T/ G+ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 r7 h8 t% j8 x0 ]& p% q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) c! R( x0 @/ X& a! q' M8 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 t7 B6 A4 c9 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 \* H2 u& J, E/ e8 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 T# h: f. H- T" w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: h% }$ r+ K+ x% X. G+ z. @- T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' a8 D( I) e0 ]. B: M( B3 f3 H' G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 z- y% Q* J: X# I! \; i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* s4 O# A( [6 s; {. a w5 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 V: B( S- i% I5 m# r* f; r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 B: }: y# [. T! P3 J
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* H( n, Q& w! H7 L0 E* C# E' w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& q' A+ k& u. A' A; }3 ], F+ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( e7 W# f; \# V5 X4 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 {* E& I! c; h/ t# W, ]
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8 Z, i( j4 v' L% v2 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ]* o6 E1 l7 }+ ~$ \( C% V" ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 r% I$ f; ^' q" f; K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 ^; @) A3 e; s這也是阿 Tu 的心思所在。4 q6 P3 o: k% }# n/ `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 d$ q3 u, T4 M; `/ r, }% C5 c" X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) }. l# M' f3 N7 m- c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 D# G1 g1 b4 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 X" w- V" g- H7 V5 Z3 B0 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 W) l2 D# x/ b8 O
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0 C( Q& d3 j, ~0 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 G+ M* U$ x7 @6 F9 X2 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 q3 V: O: T8 e& A; L3 w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 j \; O% z, }, w& S4 _% A9 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 x" d% G/ ]" f q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- }7 x$ a4 o$ j+ i% C; {8 U! g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 ?! A3 B! `- a2 F* M1 K
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 |2 ^ {$ y! W& ~! z1 i5 r, M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' k2 b; [7 F5 O0 T: y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( B4 x7 q! `0 W% ~9 M' f4 |2 u" n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 U( h! j. B2 }+ r2 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* o }0 L5 Q: G, D7 H地址﹕佐敦廟街228號地下, d, f# f7 [3 T* M# V5 G$ A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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