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[b]泰國猛醬攻地道菜( T3 n( h" l3 A% M5 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) Z, K; z1 k# j( p. n, }- J; Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( | n0 H5 I2 H3 J& q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 d/ O- ^2 H9 v* K2 ]) D j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' b5 L9 j ~2 c- l, S" `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 G, L8 G7 V/ G! R6 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# K5 Y3 s2 V3 q* Y% v% t# {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, t0 e) B3 x& n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' `) y7 v9 Q( N2 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: v; y( {, {3 I5 j+ {( W3 C# Z" w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ?9 X( O2 Z8 f# ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 X( g" E/ f |5 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 t- }6 ?4 t* `1 \; C0 ?( R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ]& e# W! D7 N- p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 d6 u, V/ W, r" g. D) V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ d* O5 J, h, M+ Q# R6 E+ i; M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' \# x, s4 v& I9 s" l7 f1 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 O& {7 b* P) q' _/ ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ k; o- b- K6 n, o: P+ v/ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 l) J$ [( R7 m$ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' B, s9 O; z, \! _1 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 D7 V9 A0 |: h; e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 ?7 z: a/ i8 ^" m. l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, e# k) q/ z! {! N- @4 } m- G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' O6 w" o& L! o" Y2 @( ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ X4 U& Y. W2 I3 ]" z- Q" K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 j5 y( O& a3 O8 G" b; K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( D' r: F! b+ ~' u7 C/ x+ U" |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( H0 l: H6 _0 u/ i- Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! f# _( e0 u$ l, T$ R+ {/ [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% ^3 i5 y- @0 Q) n% M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% p$ U1 G: Y9 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* M" x% F2 v9 g5 W5 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 R' R8 N* d# ?5 }2 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 k7 o. A* U. o& U[u]香茅豬扒 $48[/u]
& r* H' l- Q7 n( z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 e, x1 B: F5 _/ S& }, o8 U% Y8 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 w1 l$ n% G$ b2 A9 Z! Y
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[u][b]泰串餐廳
, d0 m+ S+ _7 s% A! R地址﹕佐敦廟街228號地下
/ m6 n$ \4 F: B1 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 _" _/ R( n% X8 J
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! D( J" N! i3 @) a9 `- b6 a招牌海南雞 $80/半隻- R0 ^* N) {3 C- H1 j3 a
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4 M4 @. v( a4 I- U! D" n青咖喱南瓜雞 $58
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4 K3 A# I2 y4 X. D, U$ _/ Y串燒沙嗲雞 $484 Z" u% X4 E; ]* h) d6 I
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炭燒豬頸肉 $42& C% o& p* G$ C1 f+ Y) j) p% v$ b
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. Y# z; M' }- p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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