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[b]泰國猛醬攻地道菜% s/ |2 j( m$ k+ k9 v i
, P% c. R0 a+ V2 h2 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 W5 ~. _/ _! w) _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ X& Z: C4 @% n& T7 G3 \# V0 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& F R7 K0 n2 x( P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, X, c( |* R' ~6 D6 q( O9 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) V: U" x$ b7 ?& s$ ]: }[u]泰廚班底主理[/u] 0 H( ~, {6 A1 N3 L D
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1 s$ `! ]0 ~7 e9 g$ z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 _; J( }0 Z8 J* H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
l/ L- W6 Y0 o2 x" h! V/ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* X! U" ?6 S$ o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) _2 S$ r" W4 z! w3 U/ r T; h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. M& K: Y# S; [4 \3 V8 v$ _' C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% e; t6 t$ P3 s$ _! o. u' B- h# i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. u8 G- @ v$ ~
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2 U: U' p# _" | |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 C: y3 C$ B6 c$ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z4 a f. Q* F2 p& `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ }+ }$ p$ y% Q" `; A+ G9 O2 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 e6 k0 v, P; U2 [; |2 w3 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 M; T+ M; K( O" f: Y7 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 e; g! \$ i, t4 f F' B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 m5 u% _: ?+ R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 R2 Z+ z# Z6 z. M: P* M
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7 {" M# e I; w+ R6 ~[u]Ken哥推介[/u]
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9 y8 s( |, r9 r) N) D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- W' H0 `7 G7 Y: U) w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 u$ i; h5 n! ^1 T5 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& t7 D2 T# f$ T7 |' }& b& G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- j I! U5 z) x6 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 V3 b' w4 _: l* D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 W4 v6 N7 G/ f+ m: O1 Y3 _0 A; k$ R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- V6 I& ~+ y2 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 D8 z$ Q, d4 L( p3 F" X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 s/ s; u7 @3 S p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) z) w9 r9 y# [; B; F) F5 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。 u6 R' ~& b6 M; o3 V! }9 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ q1 g5 [" R: q3 x i* }7 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 b( d% Q F4 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* w9 H$ a; x, l; e5 _5 ~1 O9 q[u][b]泰串餐廳; W/ N$ V( c- c6 a3 b$ q
地址﹕佐敦廟街228號地下5 \7 h" x3 B" N& W" @5 ?6 B& d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ V- N3 @% @0 g: {. G
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 ]" _" s: E0 g. P) }串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 c4 e2 q! I/ r# U' K
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发表于 2009-2-4 12:06
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