【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 f+ G: h* J( c: M" C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 j, F  S4 L$ G; t. y) x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ v( j3 v6 m) _$ d[u]泰廚班底主理[/u]　

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* a$ I. ^* K( A4 @$ w- s, I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* J& [) m6 J& ]# i& U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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5 w- R8 J. w) [, E0 v- A9 h$ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 b8 l4 N" L& c1 J) \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
  t% v- j3 q- R3 C+ K- ?, a5 B* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" |. f" `" ?2 h' Y' N( M# c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 ^- ~2 b: J; l5 z- k8 z# `0 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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# O( R) y/ O. x' ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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$ F- m' I% @3 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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  y0 w8 J2 c+ T8 Z" B9 M' N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
  i5 \/ O; X4 |  a- P$ }6 V+ ]8 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: e" g2 o3 I* d. T這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Q1 v! V5 r( B; u) D% F; ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 s* c+ R: i+ @" S( e/ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 c) k, i: c& n7 u, ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, f+ f" l3 E$ y) P2 V7 ^3 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ X5 u" p8 V- k( J4 N, d1 p- D! F" V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


# ~. Z2 I; z7 x2 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ j! e3 Q# Q' g2 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) x; _6 A; O- ^! ]- l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ]& y$ U  X6 _  u點上微辣的汁料，惹味無比。

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) j* q( l% @3 ]; _( e. t3 W. h[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" r0 i* p! j3 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
  z6 {! {2 d* u" U! Q地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]


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* a2 }8 s1 O& h& R' p招牌海南雞 $80/半隻





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青咖喱南瓜雞 $58
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9 g6 f' x: ~9 U" g6 Y: E; P串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃