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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- G5 g5 J% ]4 W F7 l% d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 `! g9 B$ Y! `3 f: e: V4 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， }6 G$ S% S+ D8 b7 N1 y+ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ X- j! |4 u$ @- ?! e: y* G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# K' }5 x1 ]3 C; [9 T- N, }$ c. v
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+ m' `+ Y- G" B6 `1 a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) R- c3 w7 U9 i, t$ K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. q, b b5 W5 U% {! A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 h/ d3 t/ q# q% ]
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( n5 ?) P0 n% h0 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 [* x& A B( o- P2 {* E: q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 \# Q( C5 t( w5 Z6 u: i& w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 t$ \2 C$ K& L1 b" v0 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 h+ [, b- a9 x: y# D0 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ V6 D6 B, f; {( E# b( n$ z) X$ J' @' V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: O: H. l, ^. l: U: W7 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 g% Z" K. d3 m2 k" w8 J7 U2 s" N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 P$ |+ k" B% f3 ?8 S) G$ R2 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ i$ _2 @5 x/ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, Y* `+ R: p) j+ @, Q3 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 g. ~3 W; c* s* D0 s* P' d
這也是阿 Tu 的心思所在。7 `. @! R7 u8 L$ y1 t, s8 D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 ]# K3 a7 k, ]- v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: n% X/ B8 a! v) w: d% |1 S; G
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. a, H* w/ H4 l: p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 S5 o" C5 a- a x4 v. c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" Y* }9 v8 ?5 ?' G6 t" u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 f* v$ [# {/ N/ Y, w7 c3 P. q2 _; v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& i7 @ I2 i: U; j! i5 E: F4 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] N5 p4 H$ {1 f5 C: f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# e& o9 L, g9 D0 K/ U! P# g! V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ~- f8 x4 ?; e6 O3 ~. W6 y) k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# D% D4 M8 ?1 i9 a8 b2 V0 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ k. T. w; I3 y+ f, N
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! T1 ?0 k; |- ]8 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( o6 |: M3 j2 _! c0 \! ]' H8 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# }* f3 T/ v6 y6 t9 j$ O! R
點上微辣的汁料，惹味無比。. e8 P7 H# m8 n+ d' I4 n, i9 N9 q9 k
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! }: p7 k/ B$ [8 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
; b+ {4 t: Z; u/ D9 W a1 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ~2 i2 s8 P$ x. m! ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! F, [1 l: ?' d4 @7 F) g1 z
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0 O$ g P% O. h[u][b]泰串餐廳/ Z" E$ k8 x& N
地址﹕佐敦廟街228號地下9 y, u- w9 T# H3 g4 r9 q6 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. m6 N! z. F* S3 u9 E- G! d- R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 [1 N2 i7 s) L. g3 ?: w
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串燒沙嗲雞 $48 ^5 O+ Q, ^5 k4 i7 o
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炭燒豬頸肉 $429 C7 o' H% N. L: w6 I, H3 Z; f$ \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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