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[b]泰國猛醬攻地道菜9 C' W; X, I5 O; }# }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" R( v5 M+ d& i- e. b3 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 v s/ H3 U. K. y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 Q$ g# L' E n+ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- Y. r, _% {4 e2 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 _( ? P7 d9 _5 p6 q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. {: R4 _$ |9 \ F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# M1 h. e! R# U4 N* x" S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- n& @- ^( K1 R! B! m- b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 f* x. A4 P3 A9 E# D3 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) G: N& {/ R, J3 d- `$ |6 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" D7 i5 C% E( q+ y# h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: W2 k/ U' B2 t |$ g! w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 t h/ n6 \( E# _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 r$ `3 X+ K' m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ j" O' P# E3 u* j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% I; o# r: f! w3 W1 A7 @5 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p ~3 z1 H6 {7 F/ t* E9 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 N8 Q* R* H/ s9 V$ q1 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* H1 R3 X. ^& K9 N# R C4 {, T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; o% J* Z( T9 ?: R' t& j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: h- i/ ]. F+ C9 x0 C8 c1 M1 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- X( T1 ~" Y% z% N$ X" g$ }, L4 |
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[u]Ken哥推介[/u]( t$ @7 Q- V$ C
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1 q( Z4 Q5 l' x# Q7 t4 Q% W0 Y4 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" A2 g, @8 O/ F2 C7 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
_" ]4 o& H9 `0 [* {# U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' l4 \/ f8 m( ~& [+ {0 o! @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ \* V2 e* \( U; }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 C6 ?- G# `6 {% O7 t% l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 }, D* O3 f% Z8 T% x, T; t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 v$ l3 Q' d3 g
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% J9 i. _' ~- a# c G5 [* Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ t$ D9 K: y3 {- U m. Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ E8 ?6 p9 P3 O9 g/ a6 D' j. I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% p/ {( k2 R8 i E6 g" y$ {/ i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 [4 `3 M, p6 F6 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 p" E( _1 f% a0 j, f8 t% o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ J0 k2 S2 X; E* P- }6 L( ^$ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* _9 S* K& |( R# W3 b/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 \: J; R0 W; Q8 T) K: C9 i! Z; |
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[u][b]泰串餐廳3 X& G" P4 V6 ~/ B
地址﹕佐敦廟街228號地下4 C7 f4 b F$ J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# D( {! O8 x U3 T5 i招牌海南雞 $80/半隻0 \ H0 V6 N* S4 z: D8 S0 h/ Y6 p
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青咖喱南瓜雞 $584 D, A, h9 d: `5 h6 Y
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串燒沙嗲雞 $483 b" z) \; p8 C" k" H
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炭燒豬頸肉 $42& z8 k. z% c3 A1 G* a
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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