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一、
, r, C; k" |+ _1.买来青鱼，切成鱼片。 " U$ ~# u* _0 E, `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / V v" {: q$ L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# ?: d! W4 U Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 F ?, P' J( K" D2 x I4 t1 m. S* H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, w6 z; y3 v9 j5 r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 k' g9 U, }& P/ `! e
二、
: x/ y U T& ^, f6 ^& B6 X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) o' c" i2 P- l6 S- F
或Tilapia(罗非鱼) % R8 i# C: F9 y, s+ e; k" |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 ?; j# W3 @1 F W5 r
一条 * x/ A/ \( ?2 b) r6 a3 _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " X* x+ Z% u1 Y. m: s+ k( r3 F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* q. ? o e7 ?& R) H, ]7 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& M+ `4 o9 S9 J( F6 m( b9 z' m! i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# T% u0 v- K7 f+ y6 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # B8 ?9 O) W/ g5 P3 M
做法： ; o3 _ J/ d! y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + X- }1 q/ Z8 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) T' h6 C2 }) L( [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 |9 ^ \; F: q5 b8 K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 ~# X) o$ J% G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / a" f2 H" p- ?3 M& B; Q" ?) |. Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
