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一、 " g, d, u8 p% P9 O. \" _* E) R( f
1.买来青鱼，切成鱼片。 " U) ^( X' L" C1 q* m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 e3 _5 K; [ N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
N* Y& a7 q7 X* n; f; B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . V& z' d) a, z8 ?* i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # d* G: N! W8 D# b/ `. f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * H, }! U1 S) D! R3 o
二、
g7 S3 f1 C- _3 ?/ ~6 K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- c, m& m) A4 I' y' r; U或Tilapia(罗非鱼)
1 O# ]4 q3 D% R+ @' t# |, ~$ a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + z" I3 j0 A% ^& p+ C. {
一条 2 ~% j$ h* c6 l d# y# ]' C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 e( V% c1 f0 R8 p4 S$ v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # z$ f+ Y3 f1 b3 g3 s# h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" o# c, m) N% `4 c( l: @( v2 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) } b- n+ i8 `: _! d: G8 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 R0 @2 c: R5 q3 o2 c
做法：
6 l4 ~" D2 \1 v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% h# p# U4 u `8 @, k$ H: }& n" b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! m1 ]) o7 G& d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 {! C7 h+ I. V( W5 _! w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 |, Z. c* n1 w: f7 @- E5 z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 [1 L& o0 f* S- B9 j- q$ L4 I
 $ t/ @' R, e- U9 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
