|
|
一、 ) j9 B( P! R/ z: s& P/ ~& T
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ B& C; ? H3 h+ N# b/ Y. O) b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) l# T% x4 K- `. j. A& t2 O T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! W5 C; x: h2 q3 }/ b' a8 k5 M; | |, p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % [; r8 k. c* Q+ u" ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 o+ _1 p. f# l/ U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# c9 z! ~; x4 V) V2 i3 m二、
6 U! f3 ]3 y: B x, y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 o$ c' R& l8 `4 r5 |或Tilapia(罗非鱼) , y! a( h% _# d( W2 }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( `& K% [6 P# s+ y Z, f; Y9 t- x1 w
一条 : h, b" Z( V# h, v! }* N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + l5 F- M) f, v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ ?$ m z. N4 k0 Z& F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) o- z6 B$ f+ ^0 m& }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 f6 J% }/ | F% F/ Z5 q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, @; } l2 w# b6 ^做法： 5 B% ^* f: x8 S9 f" s( }/ \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # z8 W: n' Q. D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 ]7 n7 U+ }; v. X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . f# c7 i m& j) h. J' y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 @* n; L! s3 M5 V: o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
" q) c7 u& p2 \ C
. A( m# U1 D& o& c |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
