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一、 + w# U' Z9 k* [3 w" p4 Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 . z' f* f4 S+ H7 P& F$ e* R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + a" U7 U' \; ^+ M0 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# t( d# \2 a+ q1 P9 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 \0 a- q% e4 U" Q+ k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + E7 D' |, n7 z6 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ D$ w6 E- _% w
或Tilapia(罗非鱼) 4 j9 M. {' b2 d. ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 h0 o' j+ A# ?& E
一条 ' Y2 `3 o: r% z, X4 g, R+ K, b7 `$ z+ X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 N" C; w$ Q' Q' X' u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 A4 G" N J% C t. U: @& u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) `% C/ T5 @( u b2 K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 T$ V* `1 l8 ~7 m) @' N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , o) w) |: W+ J6 M5 W. c9 I, b! m
做法： / D3 t$ i/ ~, K: J- C% A5 }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# {+ F" _, C; `5 ~6 m3 r# m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- \" R1 a8 j2 Q& o E# s
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' g: h* ~1 {4 m/ J" X! ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 d! y; r& ^8 I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
