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一、 8 y1 U! c( Y# c0 f# D6 ]+ s
1.买来青鱼，切成鱼片。
. ~, F4 N; i4 P |6 V. U+ ~# L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% s* n+ g( J4 {- f8 G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! ?# y& ]6 |* B8 J' Z0 J; k+ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% ?' N4 G' {* X* k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 V$ l4 x7 G* I% l0 g& Y( ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ I8 w2 [5 Y+ B; B/ R+ n二、 + Z' d5 o: P/ G# C% B1 S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; O' w0 f. P( V' G或Tilapia(罗非鱼)
& u; V& y5 ?# N( t5 ^2 g- }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" v- _: x; w. B' G5 Y. f2 D" e一条 2 i, j, J0 }& _. U1 H7 U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 X& o4 C# h* \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ P6 P2 J) s" Y" {6 T) P: f5 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* t- _2 y l) A5 C& ~) R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- h5 v/ S! C' W. s, V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, i- N# f9 J5 S! b+ ^做法：
# q$ V c' A* y d0 i/ }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' h4 x% _$ d! Y8 R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 x: Y6 N& J/ ~3 e: z; ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" n8 n2 }) u# C% j0 ?% V: b/ b, ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 u H) P2 B, _$ Z0 j7 ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
