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一、 ; C3 J! {2 ]9 i2 z
1.买来青鱼，切成鱼片。 * d' i# \1 z9 L" o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, Y( U7 q2 ]. E0 c% Q" K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 p& b1 E# r- K* G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ G; c9 J4 A. U* M# v! C; P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 K& s' ^# D2 m& H0 S& r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 w& E! p" P3 Y% s+ z! e二、
' Q- _" j( f+ i a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 l5 Q4 D& {5 h) \2 d0 ^0 J4 Q
或Tilapia(罗非鱼)
0 s2 o5 _+ e( N% A% O, G9 V: x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - i V, ^% p; c' C7 H4 S
一条
9 T3 r. J6 F; u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 X+ Z. g" g9 y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" N$ m' B) ?( v. e" i) [4 B0 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 N, N; |+ e. R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. i8 U+ ] C3 j" H* \3 @- E! ~( _, n( z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # u. Z Z5 i1 E& ?! A. C
做法： , }! a& v. O5 P& P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 \$ o$ O9 u3 {# T% E5 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- |' u0 T, t/ M( x* n7 G# h' \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 Z3 j R; ?9 F+ B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ {, O* r6 u1 V+ E9 S" m+ Q, n- P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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# e) t: M6 J4 Z9 D k |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
