|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 ?# G- Q0 N- ^
5 g. w/ S& w+ z* s0 D, V: m9 G
蛋糕的分类1 k" R4 m8 {% A' J( r. p/ \% e
$ F! h8 ~* W, d: q9 W c# j" t
一 蛋糕按坯子做法可分为： - ] A- E6 U3 H) }5 E' t- g1 Z
# U7 O9 {% G( S7 U
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# { V4 V" a6 n9 q
, q" c i6 {- I( U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( v, E7 Y3 `0 k: _8 I L
7 k; z$ ~! ~9 W+ y5 x 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % {! E" j% }6 [
& i( D. i( a# e4 ^) e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 }/ l+ a3 [$ \( g0 M8 t. y0 G# W
4 G- l$ l$ t: V! u
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 M5 ^+ F4 \: | M- z
4 k# R8 U, s) I: ]( O 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) E' i1 e7 @, p, \* ~8 C
7 I& V) u. Y9 w/ \5 {5 t
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 M. [( ]! D! h, {, ~8 L( Q; _, t* H4 l$ |, B
二 按裱花材料可分为
( Z; l4 ?5 G$ S; i2 a+ H# P0 S7 E4 g8 l2 w6 s
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . F3 Y& D1 S9 W; w% F F; M0 P
- I e O/ u6 P! C, `. D
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
' g1 n( G+ s/ ?( }0 D; F8 G$ v3 S0 L
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
5 @5 R# ^5 E+ L* ^' o; ?1 G( a# h$ h0 k) b0 b# G
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ `5 P, U1 ]1 ~, N- f! W3 Z& a/ F+ M$ H& O2 z0 P$ b7 q+ ~
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡