深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ B. T6 Y4 w4 `
蛋糕的分类
# @3 R; ]# `- o2 T: \1 m  w/ N
% I/ v( @  s  K一　蛋糕按坯子做法可分为：　

　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

, R+ `& v7 L$ U% y0 ]　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

" \6 w. Z; s/ w$ _. F　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
' Y; Y0 y3 j! ^; z# a, R. v" q
　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
7 r  t) J- w- S1 ^, R9 F  x
/ K# F+ l4 J# v1 C+ P　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
5 i$ l# c  ]! \: y, Z4 H" n7 ?  d
- z+ L8 ^, f3 @$ z5 Y4 e, N　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
3 P, Y) ]) T/ V
5 R! s3 e5 B$ w8 @, F　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
- @  D+ {# q# {
二　按裱花材料可分为　

( T+ N# x/ U# R1 r! E' O　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
; S# N/ {1 }( V
$ T6 |. Q, l0 s　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

% `- f8 ?0 M: a! E% l　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　

3 M7 y: Z5 `+ v, q+ d/ [　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
' h1 [4 u: f7 S5 j3 u- C
0 r6 j8 K4 w2 v6 _5 f5 h' q

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子

: _, O1 p" O, G2 b, Q0 z没有吃早饭的亲们请绕道啊!