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本帖最后由 ILOVUTIK 于 2009-7-13 14:32 编辑
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4 Z5 w2 j2 r8 M9 m. B. w# w和时间赛跑,先传图片,明天才写回忆录了!* m& a, B$ t& s% I6 f% G" N$ J: k' ?
这次献宝的是《四色田鸡》,用料全在下边了。
4 ?, J8 `3 u9 r7 D加工过程:* G" k8 ]4 u/ }1 P
1、捉三只小田鸡给洗白白(哈哈,开玩笑了,其实是市场买的)沥干水,然后一只只给开膛破肚,大卸八块(田鸡和上帝请宽恕我吧,我不想去地狱,阿门!),然后放适量生粉、生抽、黄酒腌制十分钟待用;
' _3 z, R: r9 I3 X& q2、丝瓜部分刨皮、切段,下少量沸水中煮到半软后,捞出沥干水待用;1 b2 D, [0 C) Y7 a& u1 G7 J" D
3、各类辣椒和姜、葱、蒜、芫荽或切段、或切片待用(随你喜欢切啥样切啥样,不过别太大块,俺这次很后悔灯笼椒、辣椒和丝瓜都切得太大了,如果切得和田鸡块一样大小就不会怕不熟,炒出那么多水了,难看——装盘后像落汤田鸡);
, K' ^4 h; n& y5 Q4、油锅红时下田鸡和姜片爆炒至开始粘锅,然后加一大汤勺鸡汤或者凉开水(千万不要太多水啊)盖锅盖、调文火炖到汤汁快收尽、田鸡7成熟时出锅待用;
2 P/ @3 S& x0 g8 M, i0 Z5、加油少许,待油锅红时下各色灯笼椒翻炒,冒烟时淋几滴鸡汤,待灯笼椒开始变软,加丝瓜一起翻炒到所有蔬菜开始出水,将炖好的田鸡和生洋葱片倒入翻炒片刻调小火慢炖,待洋葱变软时下芫荽、葱、蒜和盐、生抽、鸡精少许,即可出锅、装盘。 |
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xxiuzi
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记下秘诀还有经验,终于知道丝瓜的新做法! ... |
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