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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 + Z4 ^3 c4 p! J1 U% X, O

7 L( b) y+ I. w* F凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
* d+ @+ N6 ~# f0 j# P% {2 N( L; ^9 a
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
1 B& J+ {3 U6 r/ S) b7 T还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。  H# g9 \# ^0 y4 P9 h! y" w
还好偶的小袖子是个能人
3 w" F" w) x7 }# vjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

; p2 x- Q! Q: _" T! R- X3 b# B& p5 F% _1 y5 H5 O( D
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
! w) T* ~& ]! t% ^( W3 S& M问2个问题:% x$ A- ^" d! W! ^0 P% c/ d" }
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!# u  V5 L) w, i) M
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!/ e6 ^3 b" Y" o1 j0 A# R
问2个问题:& H9 [0 M& M0 b' h' C/ q: Q
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
8 l+ T$ f1 J7 k* Z9 Q2 y5 N$ R# D剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
1 W4 Y1 Q% L; E0 h1 w4 J
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........# f  v. F5 I7 j
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

( I" G( R1 R2 G! m偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。  }2 E0 m. F0 J" h) Z
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

3 \9 l9 Q$ C, I3 ~7 @% g" |茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。1 N- d6 {* r2 n: A1 r
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
; f( ]5 B1 x% t* v! l问2个问题:
& o7 Z# z) K+ s0 I. g1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
. l! s8 x1 L; S$ w; V7 O* S# R! F剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
$ n6 Y8 _4 N% k* G: k5 }( m. c

' L& R/ [5 X" R" J) s* H茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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