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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! M# ^9 e+ K; D3 A, A' D4 A- \9 P% |独特香料
! c: O3 {, @0 k( R& c 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; ?( ?3 w, T2 r2 d
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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T# a9 P$ m* m* [1 A$ q. x9 b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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. w1 w6 s( W! @5 _4 ~8 o 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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5 z" W2 _: E% T" [! o4 r c 主菜:酸辣是特色
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; p" Q/ o6 O$ B. r) w! ` 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: p2 j1 n6 E( F6 x9 S
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* b' Y; ]9 ^$ F2 Z( ~8 j# E2 |
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗9 r4 j l8 I! e: L+ {& d, j
/ U0 @4 q( o1 A" Z “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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6 F5 K3 }- X/ B7 } 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。6 {' o, k9 d) s6 b+ X9 v" N
+ J/ {% l! J, {9 e4 ~ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) E: _9 {4 N% N3 B8 z
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' m9 Q. T% E+ l0 p餐后甜品: 风味水果最清爽
1 o% N9 Z; e3 r0 @. O: s& X3 _泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ [; t8 T _5 s4 [
N* l2 ]! ^- Z3 J( L8 | 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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