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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 U( Q! x9 a; N5 ^2 I% I
独特香料) H- O$ ^2 e6 o1 U' b1 n3 E2 A" |7 _* m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。" A6 C' R9 h, Y5 ^& K
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 j" \7 C6 f: `* J: [" h
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香茅：同时具备水果香和香料香。/ U. v4 Z# z) X2 e; Z
9 O& A3 a/ V. j( c 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ o2 S- }2 x, y+ ^" Y
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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3 m; r0 d6 x5 U* M" g, }6 l 主菜：酸辣是特色* D$ q. B0 N4 ~4 w/ z3 v8 q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。0 Q5 G. X) Z, A! Z
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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& C/ m/ I: s- ^6 P4 b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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; G" C# Y: i/ P+ K1 d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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$ f+ P! i; W) y0 k$ t# ^$ g9 y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. Z# Q" {* h! S6 X7 p2 v1 D
( a1 c+ e \) i" [. A* o 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. W3 p K' a7 r# w! W6 Z
, v! Q0 \6 {4 v1 q. l 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 e: l9 w9 [" i* g
e% s, U! L9 X 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 b$ f% \" L4 U; P8 F# l8 A
餐后甜品： 风味水果最清爽
8 F$ E: ]; V7 I; G2 } a4 {4 D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( P y2 D" C$ h! M0 E
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 l! Z$ r1 p2 L: ~
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发表于 2011-8-24 00:51
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