杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 X- w6 M6 C: f2 B* N/ a6 M% n" W4 L$ ?+ n
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ T% p" M$ k8 _' `7 B

" C, |: y; `2 A* W4 u  c4 A' _6 x( g' [* {$ K4 C1 v8 W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 d1 W- l, F9 `0 B0 T+ y# a$ M

1 x/ X8 \, ?  f% i# h" L# H% k
" E% I# F/ d5 ~/ m$ @8 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
  |- C0 x0 ~; D0 }
6 P0 s% G7 i2 U3 B# a" n. U9 u/ U8 {; z( S. b
3 c+ e9 U* C0 d- T
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( _" Z! P7 l& C) B; |) f" J

( Y% N# i8 b- A# k, B* y' J
6 u% I0 P" b9 R! l' x- l* ]3 f( M( A' h% ?+ ~; k* O
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  h! g8 s+ w* ]: q2 R- g6 Z7 S

8 @0 d+ N& c$ T# y7 U& b# Q; s, O/ S( B- d4 b

3 q; ]9 G/ o# n+ I$ F6 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
) C( u6 t* C6 C. D& z  l
: G/ T+ x% `- p7 i
5 f: }; E0 @. R, B5 c. l) X3 C' q. ~1 f) ?
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
6 {1 X- n; ^* y! q) j0 o5 y% l& \, U6 ?7 O! f

' Y7 P! s2 |8 p
1 [9 C6 Z+ T  I) C8 S) q  [2 E! |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
( y3 W- L9 Y; y" H; p" C6 E: _
7 e5 R6 d# O& D+ y. g/ \# `3 Z/ k' o- ]0 _: e7 p* f3 j

( d/ Z% |4 J0 j. |. j' ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 B7 {6 B' M& y0 }" f" W9 h* h: L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ c) J$ @* D' Q+ Q7 l8 L; I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& z8 A8 M! a1 y3 |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. L& E& w. {' a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# w5 r" T: i  b2 ]
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! Y- J6 [( f6 |7 B5 s1 n9 h0 g& O) u+ y" C7 X0 j" U0 H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) J/ ]7 K5 `% B" k' V+ i

( z& y1 o/ `1 v( ^3 K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
6 A3 F# H/ p! L( b9 D5 y$ V' K6 K$ y3 Z7 B% @6 M3 {8 v" _7 |% A
4 Q2 }( P. h9 e, d) U- X4 x8 Y3 s' y
2.这个简单,放入水里,煮.......0 i7 X7 w. Y" ~* `" S

  ~" W9 S  ]" l( T
: h7 i5 Y/ X# Z+ E3 }0 ?4 t9 U' w6 t; q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 f( D4 _2 J! C  ~2 m- [6 b6 J

8 O+ L! O' d2 m# p) {/ [/ R. h4 ]3 Z2 N  s5 I- z
4. 晾凉或者冰镇都可以......
& n5 V* \9 i7 U/ q! C! B5 `. p, E  A  M$ m4 s) N& a0 r

# G+ t* b6 H& U. g5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- v3 i% }- ?" R3 f7 k3 c
: J$ W9 F! K: z+ s  ?/ j

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 D9 N7 a* t9 V! I3 |+ v! L9 e) h- D* W- Z  u) F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& O0 t& y: \" }* n! z  h* f8 B2 U$ Z$ }. d
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
8 X! g+ v+ K" q+ |% k& r, l, g) Z" T3 O% c. w
      
  t: n2 C+ e1 ]$ F1.牛肉切块:
( `- r5 W( _9 [3 ~) i1 |8 n
( b( [. |" |" ]9 c+ i5 w8 C: o' E- b  J# x0 V+ A7 [8 U

3 \% L5 D: {! D; g/ _) }. P& K% a6 J5 h) D7 \% H/ ]. X8 G: {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 ?' Y0 c9 F$ I% l$ ~! u7 [& H  E9 V9 }
( e* w1 ~0 A2 n1 E5 s0 E: n, C) c

: @' S2 X  i( V3. 调料如下:, }* V, Y( f( y/ u0 M0 e" K' D

0 o! ^8 `  i$ O% a% K# V9 Q, |! j8 ]- u6 N) Y% S+ O7 O% O# u

4 |, a& N6 R! D% w. j' T, k# }* D3 O' F, a* d; A
+ ]; j% O# ]* z8 p% Z
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" D; q* d! }0 s; w6 h5 x

6 o3 c  Q( R+ y5 Z2 E& o: [' L& L+ a% `) m/ q; b( V5 f- V

+ I9 i1 _* z  T7 C
) |1 b6 z: o$ r/ U6 u- C3 l& a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 U( ~% D6 g- r; }/ A

& F; ~+ r0 b$ n  A$ Y: b: L- ^0 Y1 i
& N: u+ z0 w; S  m  R7 ?- A) x

+ P- G$ ~$ U0 O* A) f
: V* ?0 H4 v; b# e& c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
) V/ @1 G2 Y  c: S# g$ ]5 U
: w/ Q9 \  J' h, N1 i( N
- o) S7 P* p/ z/ `) H1 ^
( L# u' @% D; [9 ?1 H( s

4 f7 @+ h4 _/ b9 j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
5 v! Z+ y4 j9 |" Y7 u1 d1 Q9 C

0 _& t" h& R+ s. u" w! X* {3 p- G2 {: Q7 i" J& e

; }. E2 T2 M8 V9 _' D/ x8. 还有若干技巧:0 Z6 k& a9 K. p
. d1 j7 l2 u6 T) H7 n5 v( o! X; v. }
0 i8 m' ]) F2 J8 k; S
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; R- n9 g" Y( W% W" H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 x# [9 O- ]* H. x6 l, k+ |9 e" Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, u8 U/ r6 ?. d6 d+ z8 x* v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* `% w' y8 `) D0 ?; I" E, l/ u% U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 q% f9 h- q' z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 v4 L' a9 T* `: E: M  y1 k

; h0 h6 w0 T) L) I: }( H, d5 X, [

, u% K6 ^4 P6 J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-8 13:52 , Processed in 0.051087 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表