杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" ~* f4 s9 n( {' ?6 f2 o% J* u$ ]6 f4 z: n0 y" C5 W% C
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: B3 L4 F6 J) W  Z( J' W; _
9 r' a; p0 w- ~

1 G+ t$ q. }: E1 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 p& L  O* k- T$ h& h
. ]; j- o4 m1 p" n: K. s; {

+ @$ M0 t* h7 V' J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; ~; ?7 B" u; K. F
- ~, i7 d! C' U; u1 D/ A

" n+ l9 a( {- B1 `  Y) z9 n$ C4 B" e8 ]) W& O" N$ X
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
  m; n6 G- c! J& Z
8 R& C0 K9 V- h4 |  s
" d# f' j% R" {) L% M) a& n/ g$ r# L: Q% T
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 A2 P; y& Q4 [' H  X+ Y$ l
3 l- R& y7 e; X$ l) s; d4 i* E4 g! k
8 V. p4 `3 M, d) K* x( P9 f
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
* {" W8 N3 m) h
; @- g7 v# s6 F5 W6 d, j9 H: o. ]" g( F$ b5 K
* z* `0 `0 y2 c! Q4 c' o& ], G
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ I# a9 {& i% A0 b
  s. K. v; P' g1 H' \* P2 ?
; a  l3 Y$ ^$ ~. K8 S
$ l+ M" [5 B) m$ a( }0 L! B" N
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  Z/ g( e4 A# L+ C! J1 [

  }: W$ O- D% v8 m3 \5 @0 p  S: c- |' h+ X4 ?; h3 b( ?1 C$ i

$ k; f' w4 `/ G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! m5 [. ~, N* A2 [4 U1 S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 e; _& b- s1 `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( g2 n" Z3 F7 R# h3 u
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) S: l' X9 I  Y5 w  X6 b( P) l4 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  b% i/ e1 U5 G. t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 n) b# O, }; ^1 j8 }5 `
. `% a* S6 Q/ k+ \, b1 `& f/ H1 \1 d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; V" l, p2 t3 Z' w
% n& f' p1 J$ H# t% t/ w
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ d4 J" P8 {& D8 Q  v( L& M+ O( r1 L: \7 S

5 _! E0 E# p7 J' v2 p2.这个简单,放入水里,煮.......+ |% w9 ?( G1 a' j- U, n
7 U0 n7 \& u) a+ v

5 a" v& d( D" U# d  R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( N9 S. @9 s! Y6 P# m- |

' t" H7 U9 l% d6 j# d9 Z7 v+ \0 H4 ^% r; Y# g/ @
4. 晾凉或者冰镇都可以......! _, G6 [3 v7 G  R

/ C# |1 _6 [+ x1 B1 O% m. g, y  n0 H: z# N5 f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- f" K5 |) S. e) a
8 S, C/ W* X, R/ C' T

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 B( {8 K1 R  [- e7 ~" @% F; y) r/ e' q1 H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 O8 I# Z; L) O, K
9 F4 V9 w1 @- V6 B/ W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 I  B* H0 ?( N( R1 Z

& h: m7 G0 N% V& o5 v       3 m" n0 D  _, V$ o
1.牛肉切块:
' ~. Z, r* L. `& D2 v$ s$ \" O  ?( o; x
& r; h* O- Q- e8 d$ q

4 `( P# S2 c4 R1 g% a& o5 U
7 H! {- r, j" g! c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ W9 {. K) e' M* e3 r$ Q/ W( s* L% D2 H
4 W/ i  v$ w6 J8 d8 n

! g0 H/ o  s: m1 G- t3. 调料如下:
* W# ~, m4 P8 X1 }, `( @0 N5 w* y" {0 R. n+ _1 k! c1 j8 S% K
* ?9 a/ t# ]1 X+ {9 P' q

/ T& O8 P7 c! w! t
5 O0 {, u' [& D, F" V( [+ A+ r
. K' I% C+ |( k2 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 r: z$ I/ o; w; I0 b  p0 ]$ p& N# t0 i8 @- i) a

- h( X; F& J2 R1 n
0 M8 e' D" {) I; ~
9 e: E  x& |. i( t' J1 E' f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 s0 C- ~  E" U9 t  r8 Q
' Q* ~. J- k5 |0 `% j/ x

1 w. T1 ]' t8 }1 W# d; X1 J; r6 e
- {, U' V/ y: X& t0 q. E+ Q2 f: n3 F9 e5 I8 j9 c, p: F( v

( ]. H2 w7 S% |: C: Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 ^9 Y1 T' h. S0 ?) p# k

# U( F9 l& ]6 a+ L( @; w3 ~. d4 H* B6 B0 D4 y2 [
3 \0 p) f, \2 z( _$ g1 B  Z
) ^$ O$ k. ?2 `6 r" w: \
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 C3 G# a) W4 Q& F1 z

2 z' w9 ?6 p' R7 w& @3 D  o' G$ C9 c
& c6 }" c! H3 q
8. 还有若干技巧:
/ X0 l% N& C* ?

0 A& R; u0 b" F9 Y+ ?
$ T* h) v) a; F$ _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% O& u  f1 G( c  f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 k' u8 _- @$ V7 L9 w/ j1 ?1 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# ]% m3 R2 C- P7 m2 ^2 K0 `# R# q6 U/ k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# b" n& [- l( ?6 H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ j# i! C+ x. T2 a, \* @3 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ c# D9 ?6 f2 X9 }/ t7 E9 q4 ^# t2 q( q7 ^
& Z- Y* i" G6 c3 x( h. g
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-29 11:18 , Processed in 0.055171 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表