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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 j" R: V+ l$ @4 N  o1 x4 ?

2 ?  n- W$ B7 _0 ?9 u% a) ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 M: a$ T7 h' R
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( @( ^; U0 p  `: `
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0 N# f% f: c4 W, `7 ?) A6 }) a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& y3 ]& Z; I: B6 C4 d+ C
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9 O+ y, o6 B% s8 _  m  {" U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* ^% A1 B, y0 ~9 R6 a) k9 d$ |- L% c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& r/ z( H$ i# |4 N; s/ W* W8 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 W  ~- a- F' f5 h8 ~8 |2 E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
' y0 @) u1 `4 J- ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" h( j' T5 e2 V# T: y, C* O  M/ v" \: [. X6 k. Z, K6 k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." b; T' A$ ?  ~  x8 T: F8 z' M# c
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! A& ^3 m' _  J
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5 Y, u2 a  C" {, f5 o1 _5 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 q! M. P! Q) @5 Q! W9 n0 @
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 N3 `' a+ A6 m; U+ d2 ~' x6 q. k! G* h: H8 ?: j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 p. F3 G: U3 M5 N& K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( B) g* [' V. P
1 g( ]  @8 p+ {
      
/ E" {4 E. q. e/ ?/ {0 Q1 |1.牛肉切块:+ E! B5 k* e2 h3 E- `. {
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5 N) j7 s5 v3 v; V  d1 O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 V# N. Y: ^* X; S" ]

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5 t% [% N) [3 G3. 调料如下:
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4 p3 d4 Y& ?: a" C% D, T6 }

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/ m) |7 A+ r" m, o0 A, ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 P9 e7 {3 G% S3 C# Y% T
7 ]% A/ v9 F! v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 M- D/ \. N8 q0 B' i' e$ A& o

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 s  P- e' w; o, j

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8 N; R! O/ N  S2 o8. 还有若干技巧:3 @* ]$ P. i* P

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 h9 Z9 i+ Z/ N# S+ ~1 f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 L) E8 e# @4 R/ y8 b; _& n8 r& T0 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# G  S' `: J, G6 n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, c* z, T- ^  k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; H$ k% t1 P1 y- b% J, [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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