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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 H* _4 Z' x0 [* t, e% e8 }# W8 h

0 o# X: Z/ `/ A* f8 d, K9 z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1 x! H8 c" N# i6 r5 T" n$ z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  C! T/ D7 R. y! z( f* P% F
. C. ]0 }) H; B* F" t, q5 r
& r1 g! W, }5 Y7 j# |/ q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 `& g9 g/ f6 p) p+ k
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! }( O3 q- W$ V4 {% U$ s0 Z1 Q- v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ e( Y& U0 u+ V9 w3 \8 G# M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# k) e  j1 P4 q4 _, D8 E
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8 {! d3 E( `7 U$ g6 b. |/ g' J1 `% {3 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 B( _- k, D5 N* z8 k, H
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+ `8 m8 R# \, D% s% H. O) z

% J, I" u! c8 Y' j8 z: H; M  G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! b' s. u2 F: y4 }& C

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 v; i# G$ ?! N+ {. ^, w' O
3 G/ h6 E' h' i7 ~

, l1 m6 W0 @7 I+ V! k) e0 u/ l
+ Q( E/ |" J3 P4 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 g4 @: A# R- Z7 M) O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# e7 R% U& d* _/ o8 ~7 a( d5 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* L8 p4 M( Z) M" C8 |' m8 Y( n" u' d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* W# C7 d2 o5 i- ?' D& @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. ]9 o! I- X2 I6 Q0 U  j7 v1 Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) W; F7 F. n0 d: |& I1 @. ^4 t8 A2 m9 D- W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., w2 L8 Y0 [3 j4 h# I4 A5 l
  u0 n0 g' e  c+ _) u
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 }+ i0 o, {1 h/ ~! o; |6 e
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% w0 k3 P/ E% `* q5 s4 M8 @

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- X$ ~5 ?1 O1 o( g: n" C; w4. 晾凉或者冰镇都可以......7 _+ @$ O6 |/ W% m# B/ o0 w

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( ~, G% ~- E4 L" j& q
" f& _  S# \  q7 p" O* j# K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* W; L  x" B3 P, P- p2 `% y

6 K/ H) f+ R' a+ N  I  b4 Y0 P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# {* O2 i  U* K, o, X
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       - `$ }8 n- K: _: _) u, @) z
1.牛肉切块:% G5 x9 l7 k/ R( |; g

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7 x1 j- D1 O9 z) `: ^5 R' e8 e
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. [* x( n/ d7 n, p3 [# Q/ o" a
. w3 ^& W- b2 N+ Y" v3. 调料如下:2 ^7 p5 h/ Q0 l3 H
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( G, R  _4 a1 S- W* y; P/ U
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 [  z5 h7 H- l3 w3 c4 ]4 p! }6 p8. 还有若干技巧:4 B$ q1 G2 c' w: j# v
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# M; ^0 q' E) r2 h# E3 V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, m: T* S& R: c. T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 {+ r6 W4 M6 P) r1 B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 q0 M+ f& A& a- i1 q$ Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# E% E9 K) K- }/ j4 i5 c! y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- B) s( G+ j# c( a% @6 r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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