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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  H5 N/ }% l8 D+ a3 U' d6 U) t& R1 i
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 C% w2 b% m4 v6 `7 g

" h" W& B% l& w1 ^6 |, j; j# f
% o  s. n9 n  u6 L+ E# a- g0 ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 R/ k& c- w6 ?: q5 P! ~

4 S. {* b+ o/ ~- i$ g
& B5 {+ ]% m% f" m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
1 j1 r" S& u2 ~; y- E( U1 h# \  v( M! l& c: k- Q2 s* o4 q5 {

6 F2 g8 m7 |0 Y  Y+ o
# ^9 ?# W& k& z5 y# D! s1 i  ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 a! E& C" z7 u% v, y6 v& g! V* h5 ~

, [0 c$ z2 k  G  k( W* i8 ]
* p+ f6 |5 p) X+ _+ ?( j% G1 }0 m" t" C$ t  ]
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 L, D! B: A3 l" X/ R8 _( o0 E% @$ O, Y7 y, F% x6 f
/ T' \1 D& `+ T' a; M& v2 A& w

, t" i+ V1 H9 [( a/ z- y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# q- d$ g; w& m5 W
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. \- O) ^  q0 `- N4 o2 b

/ ~+ W$ L) Y$ o  }2 `( Y, p* k0 n7 }

3 G2 s" t3 ^6 ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) {; d" j/ u0 L( q9 ^4 p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 z+ p2 x/ w. S9 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* T9 a9 m6 c5 [" w  r! ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 `& N& }5 D" B8 `- ?5 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
/ F0 v9 ?* Q8 {) r
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " B. U0 _& U' k( N  \3 b: E4 N
' k7 S2 W' s6 }, d. J$ O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 _+ M! @- H# v# p
, B! `; y4 O1 }) c2 e- F" K+ O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- J9 v9 ^4 [, I+ C3 H' H: V9 u* A1 X, W, ]: ~$ J1 ?) g

6 _5 {! m1 K1 L. H7 q# H2.这个简单,放入水里,煮.......) @# f' s  v, ~' R5 p

" _- S0 p  c3 _  k' ~/ L/ B( B0 ~/ X5 m! @- X" O; V& J& }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! F) J) f% d7 \4 ]: N/ T0 b

& k/ V% U7 t/ l4 Z' F" q4 {# w1 _" ~  T
4. 晾凉或者冰镇都可以......& {3 x- P' g; z  ]+ ^: M$ K

9 `. _: s9 m$ z* `1 g) ]: [6 k  ^( `) m" ^0 _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  W) O) V7 X! |) w/ t) f5 ^6 m
. |3 h* ^# {' l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 s# c! D' ?& D+ N+ Z

2 T. C% I0 o+ ]7 f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 b% _( T$ N7 e; _
5 m  Q8 o; ~( v6 ]  k' ~, \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 T, Y$ y( ?: T5 r' M4 e/ q

4 R& i0 c3 [; q1 G9 E9 l$ K; f  q      
& U" O5 V7 A/ i3 ]; W% U% {1.牛肉切块:" p" k# y; O& \

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - g- b' H  L; {9 U* g
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2 J' H% N8 C" s, u' f1 t

3 c5 t7 U, S# }5 I0 ^! H3. 调料如下:
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5 Q$ @* @- u& ?- _1 o' s; i! G% ]3 w# J& W5 r
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7 f+ f* ^2 D/ e' a  `1 t- k* K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 C) T# g2 y( U6 f9 l) M( I" J
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 t& k9 e2 Y9 e$ O
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# R5 ?6 D5 W& C/ z) w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
! O! z& `% @1 u# o/ y

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4 K/ D2 t) k& A9 O" {$ _; M/ Q9 k5 T( O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! Z- t- x0 c/ h0 g) C+ o
; w3 K" v' Q. w3 x1 U0 b# j% T

* s" d8 N, l$ E  G* ^& ~4 q$ }+ M: l7 v# ~5 E
8. 还有若干技巧:# M8 {% C/ g2 l9 ?/ A

1 d9 A4 G+ Y8 `) U6 Y% F: b7 G, ?: I" k' L
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) w" u3 n. u  t; L& e4 R" m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! \* E7 a- k1 w6 n6 G* X, A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% R! i% [3 g4 b/ g" C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  F( n  e! s# D8 @. T+ N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- {" U5 ^' v) _$ }4 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% q9 w6 m; X+ S9 X& p; X' N

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; ~: U# `6 n; P, O( {7 D% L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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