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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 {2 R# b  u# R# z( D6 |! W% y$ S( z/ h" P
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ }) k4 H9 h# Q1 e: F
# Y, ~& Z8 u8 u2 h5 N4 I! w

! S7 c* ~& @3 i% `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! O4 [, j) b5 j
" W4 F% D/ m: Q! [+ e( T/ C

0 y- `# V3 h# O; V' v+ v0 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! g# h1 q" k8 Q, e) p* |+ V; P2 F7 O! Q+ b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ g! w5 o! @4 Y
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2 H, ~7 C8 A' W8 V1 w2 v0 K, s
# e# J+ f7 `8 B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ }0 z. g; M5 ~) |4 f1 E: e. E: Q

4 g, J2 a; K! \" g, E. i" H+ g# m( h! @" r6 B4 r0 t& g; Y& g  O; W. ?1 ?

- A0 |# n: c/ \+ H' }7 t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; X9 v! i3 f' J# P$ h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; w, p) o3 n- ]' c; H, C3 L
# j/ G' [5 H8 T$ _! t) C# E/ U

% T  X9 Y+ N$ z) `; @4 ]! Q- ~
; G, D4 m" o" d! ]; N7 M  x0 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 }% |$ {* R) `9 T

3 f* Z" c& K7 D3 s, x6 M
! H) R/ y0 g" B
& ]# R  G# U  Z  B) @6 y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ ^+ _6 E, n: i8 [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' T, y. O( T; s/ h- f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 j& y) Y& B( |2 B4 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 n. E& K1 [: A9 _; `& v8 q7 b) W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ h2 t1 o5 e) s( M8 o  J+ c
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- o7 t: e. q. u6 V0 H: x  \$ A+ |
/ C% x' M) `/ T6 a. h' y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  R8 R$ n/ T" {2.这个简单,放入水里,煮.......9 s1 g3 X& R2 t& G- J
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* W( n' h7 _4 }% Y! [* s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; b7 @5 I% R0 I4 p3 n7 l  v

; M- ?% q* O# y& R
1 W  {! t4 X, }( G. }' z/ c# m4. 晾凉或者冰镇都可以......' U2 U+ C" O8 T2 E$ c" E# Q' R$ a
# F/ @# L& g# O2 E1 h5 e9 G" J

+ P( H, a1 L" Z5 R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' Z; v( q0 o7 J' j! v2 B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 s* l: [% i4 [& {% W+ L/ `

, e* K4 r/ ]4 s5 x1 a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 J5 K+ ]  w# ]+ J; s; m% S8 h8 f* e0 ?& U$ h/ C/ H+ q, N) V% _
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; l% W/ g9 q4 V
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1.牛肉切块:2 ]+ o# e2 Y7 y1 r+ _9 P
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0 m0 ?, z. R6 [6 s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:: n  k. A" t, x# ^6 {& C# K

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 W; C# x& ]) x5 ]( L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% x- k0 ~. j: E/ C+ c
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! C, }0 c/ O, y$ F4 j
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& y9 @3 X1 @% ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( D$ E. Z7 {  F" P2 j9 h
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ U; h6 B- {$ P- Q7 q# P

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( K. X. ~* U$ J8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. _2 b6 h; \9 E3 \7 I3 U, ~/ V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ F8 f5 p& t8 d. t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 s& T) }# [  a+ ]* _0 p+ H+ h5 k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% j4 o; B& P1 ]) ~8 W+ ^8 o$ D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 h- S- s& V  q7 M2 d- M4 @* q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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