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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 h0 d9 P0 }" g. k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; z+ }) \8 N1 z& q7 X& z% S
/ S* q. }" q4 J

  ^1 b+ |+ l( ^  @1 {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 O! e. l9 Y/ l4 l% R# l' g$ h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! Z: }$ N9 [0 ?" b! Q

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) }& l. T# Y+ D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  R. y) C3 o! M5 g3 w" n
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 `$ q  o# y9 I! V7 @8 h9 z
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) y9 d) g6 ~2 s* k# z' a, Y

/ N% Y* C! h+ B5 R# j8 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) ^( j" D, f3 |& g  G! s8 S
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 |4 m- U, n9 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' @" a4 c4 q' C, b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" U! H8 v9 ?- Q$ s8 U6 b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 j2 v/ f: I+ q8 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 y7 Y) B9 r8 t; ^2 n$ U5 C' o
* p9 ^$ i5 f6 ^! c  a! I) z6 ]! A3 p
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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* v; ~1 Q: E& T  X, Z* h( u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  O$ L& C" c4 |* X4. 晾凉或者冰镇都可以......) m+ N4 ?1 A0 I' D6 @7 m
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7 E& r4 \( d4 f; L
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ z1 n) ~8 h  `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " s  s  S1 m3 B9 x2 w7 G

6 ?2 u& I$ D. x- R3 U* b/ v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& W& l0 O; A, F  V% g$ w

! J1 G) w3 s- ?3 p; ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  _9 t0 Y. I/ h, E, A! \
$ b% r6 h) c9 e3 i- F
       9 W7 A( w) u& g$ l! h
1.牛肉切块:
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; ^" F+ p1 Z2 X. M* s4 p8 T4 h" o! A! W$ F+ \' m, r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # \, V( Y' r5 f! M+ D9 s
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+ \: n1 q" J. c; h9 P3 H4 o0 X! U
! r) P! o) y; d! u/ r" Q' r& \
3. 调料如下:
( Q  {5 }6 K/ I& n' D* S& V; J9 }3 _- H- {. u) s

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6 w# _, z' O! n; S( B* J4 ]9 M* ]8 v0 y5 m5 m. W
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 O- K, x8 P5 ]# S" P& R
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 E) k9 {% [: d/ }1 H5 N4 U7 P- E! R' g- D( L

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7 K) h# n, c/ g$ O4 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# U, [  P" ?) |# s8 c+ h& e  N; g

2 P* J" w8 q3 N4 ~, ^. y( C+ N/ E% A+ v9 R) v! H+ d$ ]  m# d9 r
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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# C2 B, y; B$ b$ `' o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& Q7 V+ i% G$ I) F/ J) W1 {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 f5 E. m% s. P7 N6 A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 i: S  j% M; f$ T, i  e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  l& ^, y' m* n6 f! b, {0 @) M' ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: ~0 j- k0 |2 K* t. p6 c6 ]( B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 I  r4 K! _# M8 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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