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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 t/ h6 C% Y+ V2 @7 ~* m1 w. O
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) X' @& F- P- ?7 f* W0 d

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: d3 u" G: `" _, y2 ?8 B6 q! o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# g5 _5 _+ a* H5 k$ b! M& n

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* W6 o6 S$ p/ d6 X" B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 @$ c# J% `- r! b1 P9 {, M+ T$ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ [3 Y7 X4 X! `9 j+ Q0 P9 M

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) [+ z8 g: v5 \0 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  b1 I8 T4 ~& _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ _+ L9 ^& l, M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% T4 k1 k" o' W2 k, V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 g  s2 v, a5 t4 M* g; H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" x+ c- @. ]- o. r8 E  n+ h$ k7 r9 j$ {7 h
' }0 @2 w" B0 q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% q* H* H! m3 B& r1 u& m, S8 E6 S
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! O/ _  |; D6 E3 w8 k5 ?7 J7 }2 O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; G; U/ W) u$ g, V( f

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( [! Y# u1 D3 v, J& N! c5 ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ w2 B$ {4 @* z8 O2 w1 n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ F6 V! \/ t5 C" z. i) Q( i5 w

5 P6 A  Y* T: @' T: H4 v& O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( p% Y" i$ J$ Q3 L+ v  y( j1 J( ]
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 `0 {8 X/ F/ c9 b* Z9 X" W; h       8 _5 A5 g7 D2 F) |
1.牛肉切块:4 x$ A) v- W+ q3 n# C- G

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! ^' ]# B& K! ]

2 `( E! `& ]8 f# E) g  }8 W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" |, S5 H9 P% y. C3 B3. 调料如下:2 U/ f( W+ m6 M) R

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% b. ^% ^/ e3 P# u2 v

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3 G3 q* q/ w( o$ M8 C6 j9 `& E% d$ D" P' a7 S
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  D. ?/ @/ z* E) u/ q2 l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, B1 z' ~6 V1 k) r7 `- [
( S: m* H. D$ ~8 P* A; N% |

, A/ D+ ?% G# O$ N: ^# o1 S- h, O+ Q4 u(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 G3 X- U/ X' S! x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 _9 U& R2 c) F4 ?( E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 X3 q2 G/ n( _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( J& ~% y  a; w3 F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 g# x1 h, @8 s5 {8 e; h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
. P1 [& l& Y6 W9 S$ j

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4 E, H3 t& f4 H" ]6 r  V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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