杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% n9 q# [0 R! k/ ]/ M. O  `; B9 h" t
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
% o9 p& ?: e# X) i! y* O
7 z9 Q' t- ~8 @- x3 i- l; x! Y
6 }! V/ M: _. o' }  r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! J2 K+ ]# y, f* D6 c9 D4 C6 S/ H4 v2 O- z

, i( S$ @6 k& j& {( w2 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
: x% _# y3 h& }# r7 Q4 p7 G0 g6 M0 @9 ]1 P
& D+ S0 T4 R* J! x$ t
+ Y3 [1 z+ _% b( r" O( `
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. w2 w3 s6 D. s, {# H' d( s4 n
0 b( ~! P7 y3 g' u

$ \: i" N# Y; g( i* ~# @- U
& s0 [" g+ q7 s2 f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! x/ v4 T7 ?+ e- P2 Q) S$ Z
/ m# H) c, L( N9 ~: z" a% J

8 V& m. e- T; B  ~& b3 Z! b
7 L4 g8 [6 Z% v  L; m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." Y( a+ T7 X# U% J: y

* G( S7 Y0 s6 b+ P) C2 p6 ]/ i. `& p2 T! V# u
3 O. F1 g' v' x; U4 K8 q* I
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 d9 v3 }4 c: {: X" K  J, T6 j

" F+ ^) s3 S: {7 U3 p- E4 I/ i' k8 U5 v: z2 B" \  N

! G* L/ F4 |# d$ s5 N$ k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 c5 T- {3 c5 e: G- D2 D) n9 `/ Y" o0 i8 m8 p- Z9 b
. @9 d# e1 c+ f' M) i' N
( R! v. i+ G; e$ M. _
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) I" Y9 W- x$ v4 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* f* }1 o) H. a( s, L+ ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: ?  P9 O9 k* p! P8 Y5 c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ _7 m; m3 Z% p7 T* m; H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. h" c* {, e7 T' R3 p! o' C2 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " S7 b% Z/ N3 J. s

+ k7 K, u# _; ^* H+ {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' }' Y$ ], D6 c% y9 A2 I- n4 B) W3 S0 H! ^- d4 r( \) s4 Y! X
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) v$ v% D0 l# I; W' n0 d
- v/ X7 Y0 Z" x6 X

7 k, L. d1 z% p' O2.这个简单,放入水里,煮.......
4 P% c# {% ]# i  [4 z( Q! i! D) ~0 C7 \! B
3 w3 K- h# J* o& J
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 e  |; p2 u  N
) G4 ~  l' v: X  l% O, P
3 K: r0 S# f- e! l9 `
4. 晾凉或者冰镇都可以......
* k7 D- E4 c9 _! m& i# i* V4 A, p# j/ L/ z: P+ P
0 v* @$ U) o3 b9 e$ K2 |. ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 {# P* ^6 E+ V
0 x0 `/ w$ L. _2 o# d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / l- g1 v7 C) @* K% _2 ~/ @

( g7 X: D0 A! o4 {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, S6 G. w1 t$ [7 D
( i+ l5 h% f5 W5 l! K  W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 V' _  ^8 k$ r! J3 O
0 v/ J. }/ m* h% n       & p- y) K' M" E; r- M3 }
1.牛肉切块:% I: q/ _6 s2 [6 y1 P) u1 d  V

! b$ \1 s$ f+ u# G+ N
' t1 P7 J$ F: q9 P3 q
" g4 ?6 D" i# Z; o, l5 h, U7 ?( U9 d0 h* n5 a9 I
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 p8 V" D+ Y! W( b/ O
+ l. I4 ]- v! \1 F" P
) Q+ e' e( a' c7 _1 x7 b0 B/ C

" ]- o: I8 y- t  H- `% B3. 调料如下:
4 c! j$ }9 Y4 i' }: O5 W
, u9 J7 u9 |; J7 j2 o+ J
5 m! v1 t8 i) p: W' z7 f- T, t
/ r4 {% v1 ?* N! w3 E; v! V8 V6 D3 X( K0 h- \' E! P8 c0 R  i3 [1 u
, m3 ?0 e" g: H* j
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, m/ S; D; c5 L) X2 f
* G# Y, ^1 N. L: ^; n2 K
) y! `, |/ z9 ^4 `1 p# x% ?; F
7 b7 c3 l% Y. q( _9 I9 J2 M/ [
" g+ }. t9 o+ D, p. |$ C0 [+ i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 ]# {$ d& ?) R! Q9 d
; R( j$ G  P- I+ A; {

  a( r' O8 ]) H* t* _, H+ ~& r9 I& W5 n
: p) Q1 }0 ^6 R9 @6 m. Y

: k/ k! m) T- o: f1 @5 R* K3 O8 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% ?  I3 Z( b" U

5 Y# G/ }! y+ C6 \( I* b7 {# r+ B
6 `8 K: ]1 K# q& y! C* A5 D% L& Q5 }, {7 n& Z$ s3 s
/ i1 ~+ G% Q9 b
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ M( U  b0 ?' {) ]2 D

2 b+ Q8 B; i6 r+ b
" Y" y8 |7 F/ h9 d8 f8 M, @$ D, J2 E6 n' q; ~8 d; V
8. 还有若干技巧:1 I1 h2 ~. ^  T/ S+ X
* k% l7 [; d/ m! M" Q2 B

+ t/ ]- I5 _8 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ \9 n$ w: ?; [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 d9 P$ b7 p4 g% \; L
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ ~7 M! Y- v4 J- e3 \+ A4 A  _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 Q1 e. I8 s6 S9 _& p( W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 R. Q0 X/ O4 q. ?& @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* n2 |, a5 R2 V0 A7 ^
$ x' x* h; h% E0 {
0 ]$ P' U6 b$ v( F. a+ d/ _4 H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-26 13:44 , Processed in 0.044271 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表