杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + b6 R; |6 {1 D; d

$ g2 }3 K* E7 k& n0 ~" h7 h; \; @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 g. A- V: w# w- y! [

! X' b8 T' }$ ~$ `, D
+ o* h% q) U/ g7 k: C5 h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% F) O! i* H- J% u

) V& K! P# Z% \+ @) o/ E% c
/ P, c6 f7 F+ v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ \' E' T- x2 A$ E+ ]# A9 I" o6 O& o0 Z

  U; ^% w6 I1 E& y
3 ~% c- \. W+ Q8 J; V+ h. M  L/ a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) @; r" ]% l, `& k7 r

0 X8 M/ ?7 K' G9 m' |8 ?1 c
/ Z+ ~' S! l  h& K& h$ M4 T6 }3 l& w/ A+ n: w) p# O" [$ C) L& D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; X. {! R3 m. q+ o+ K( I
- `7 o! ]9 c" q4 h/ \; L" \) R" k3 `4 @; ^+ ^0 ^

7 Q! Y& C+ E  R( U( f4 s2 U/ X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 Y9 Q* K/ e- D5 Z- }' w  F! m
- x" k, Y! T3 {1 K7 r8 k- D' b: q3 Z; c, H$ J' h2 a
, u) ~- a0 Q$ _% b0 E8 e# ~- F- q2 o
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
; g: S  m6 a4 Q  u4 _1 l
# z4 z  D& d1 X# s9 l4 }$ O
/ U8 e( S* p7 i6 ^1 M9 I" Y* X0 u% p% X8 A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
/ {- e  k& S$ ?: {& W1 o6 L. S' Z: x- \3 _' O# G

$ N# ]7 Y* d2 C: ]) p- Z3 R9 N7 F7 B4 B' v# Z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 c8 M; Q: E/ h& ^; n/ I5 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 _6 t! q- p# K3 a2 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 L& m( K! G0 z% C, j, q% S& ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  `& I8 o0 L0 f4 l: e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* V0 H4 F+ H! r4 z4 M0 B6 \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' ^( ?$ _2 D/ k$ `6 @& _/ d$ s1 x

; X% m. q7 B, e, P; ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% @: y) f1 T; O3 M- }& H
/ r) [) `' r  [  L3 F" d, ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 o) `/ I. X! J9 C

% `( F7 e: p. |) ^. ~+ \* u' T9 F# c( p+ B
2.这个简单,放入水里,煮.......
8 J1 Y! H6 K( J* W9 R  F0 I
' C* [0 ^' Q2 T: ?+ d. t
2 k" y9 V8 L, O" i' L( ?" o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! K9 C% F! Z( u0 o' g

+ G/ |' Y8 {9 K% i9 T0 P
$ Y$ q2 D- V% p2 y3 V% Q4. 晾凉或者冰镇都可以......
- f, S5 K$ G8 q" w( o
. @% p, m8 ]2 H$ Q1 `; E% Q
4 m9 F4 ]3 p+ r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' E' i# L! f  d9 s
' {/ A# j# b" n$ V, G' W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) h" ]) S2 K4 R5 q9 g0 x
3 }' f4 F: p, j6 d; F( o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" _( f6 y9 F4 ]* G
9 d2 n$ l7 b' I+ ^% W6 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  F# y; a$ b4 ^; d) w0 Q

5 E# I) F8 ^  r. y. F2 e  d       - u( r6 R  o! C' h- A
1.牛肉切块:
$ f% j1 b2 ]  J# B4 J! k. Y9 R. G! U3 I/ J% y; y) a
" C/ t! }, ^9 J, Z& T. l0 l8 E
; c: k0 i6 `$ C' A" l

+ ~% u  M5 t, N- C# ~# R9 W0 D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / o) M5 N  e) u4 v+ `+ B9 |& ^) M' v
' z9 E2 ~# N/ ^! D- `$ F0 t% \* f

9 n. e3 I, g" h# M7 R' X! e: _3 O+ A" a$ t" {% f$ i
3. 调料如下:7 V8 O. q6 i5 B* D# A6 M

% r+ v- f. a  u' B5 Q: T8 S7 Z! I1 Y0 D, p( @1 ]

( H9 k# \' |6 @0 |# Z5 o7 |2 _2 {3 I
' F) B$ |+ Q' N1 b# X; _7 O
9 c% O. U- ~) D& y5 f, L& s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
: @) w6 ^5 X4 a$ t8 t( X, F5 J
) i4 {6 R8 r% C3 M- I$ D, O2 I9 a4 O) }; d! y2 y0 E
8 |- N! d/ c& y/ {  k3 J& q

! I# f3 a/ H/ J9 E/ _( }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* k" |1 q4 q0 o, W

$ X) j$ A6 N$ q( V+ e) h
6 Q/ [. [9 l4 S; Y4 ~+ B* j
! C! ~7 P+ V+ l2 o* o  b
$ D' P" V+ O0 _6 r4 P, F3 H+ ~2 Y/ y! n9 g) Q% W3 u  T6 b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ D/ t6 b0 ~( W2 n8 D) R) t6 x  Q

& L7 G4 [% `  d9 n, r: ~9 N5 C  i) i2 {

; n9 X7 C% P# k3 o# p" E" m3 ~, M: T! E6 m* H/ m/ m  d! C; X
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
; U. ^' @) O; E5 W
7 k2 {1 y  [* e& L8 L

3 S/ l" c" B8 j$ j' u- c
1 A, Y. O( N$ H- w- H4 W* O8. 还有若干技巧:
& G" c8 t6 y1 _6 U! a

; G5 R/ V! Z' f) S' L5 ~9 b, U6 F# A: b' G9 L' _
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, C3 I, H$ G1 b  s  \2 @5 |9 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* T2 v( I; z- `8 K5 H# S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ r( ^+ [' \% _4 s+ R2 u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  B) F; ]% Y; f9 @" B- g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) K! L/ a* h, N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 |+ [+ Y7 Z6 R/ U" X& j- d
& k' A9 f  _: G# p( |

0 ^& x+ R1 `8 D3 v7 V3 r9 K" L0 f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-8 13:57 , Processed in 0.045874 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表