【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


2 b! ]. d4 {( w2 i  W% M
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

) j$ b4 r% P+ d% y  U辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 ?( i' t# |, S# V, {
/ g4 x& _1 R* X$ Z0 J/ ]  D6 @: U焖山药
, ]" d! L5 e3 e8 ?% M7 s2 X
! ~+ z( U% }! J+ {9 {' b煨制兰花豆腐干
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6 G4 O- z% \3 H2 _杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

( r2 k3 C$ @  C  M腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) L! g) m5 h" C" v
: b& X% u3 g. G5 ]) \. U! A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 M5 v9 `* e6 flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- d  a% d* t* Z( z! b3 N; Z4 w, F
1 q6 }3 _6 M* v* t4 `  j- i$ a这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
" w9 ?) u% ]/ d6 k1 c- `lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

2 n/ M2 L0 h; d+ p8 C0 K/ i/ l1 h关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 p& @6 ~( }: n4 Q" s7 f* x、八 ...
  X0 }3 W2 ]: b1 ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

; d/ ~1 [6 ]6 }$ l1 U% c% f贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 K5 |5 W$ W( g& }3 d对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。