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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 G# p o8 ?% S3 w& f! G# b
2 y' p. D; p( @. D/ [ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! m: M H% }7 G, k 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, U4 d6 L5 {' g g g

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! ^% u$ ~' f. X/ {+ \* t【材料】:; }1 Z) ?3 V" O2 \) F y) }
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( A6 p' y5 h# i: w) t6 y
. p% C$ L! B1 k" O. Y( `& U% b& R B:黄油50g。, h+ R9 W0 l% Y
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5 i+ \! a: E- l7 G' |( s【做法】:
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* K5 C5 q( G9 Y% m5 H* C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ z1 n; E0 R; h. I* R6 I

) t5 _. N* ~9 A: X9 l4 o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). N5 @" E. T* r9 b& X0 g7 Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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- b$ ~3 s6 I# n& ~3 F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 }5 M, R1 r1 u" Y+ l7 s, E

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【注意】:8 Y- D7 r( g% @' }. b& ?# u v
: d! o! ?. e, `4 Z 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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& Y! J- a; L: m$ t1 I7 ^" q下边是刚出炉后拉丝状况:/ Q% l& j3 m' f2 W/ |) q
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/ s- T! L" V7 J @面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# S4 X/ P0 f$ |# s. p- r. r
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# E9 Y' Z8 {5 P% ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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& V+ Q/ ?1 Z3 f$ k6 B1 n6 o' K! w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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