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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ `$ R1 j( K3 ^; q- _  u% M! V5 Q9 X6 U4 f/ F
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; b( F# Y" p& Y8 Z1 z: B; Z$ ~0 |- H
' L/ d' p+ a$ Y7 v% r. t- P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 ^* y+ `8 ~: h+ _& j5 H' j+ U2 E: I2 U- T9 ^
  
% w# D  z) a) B  E0 \" x6 J
4 v6 C# U, n* j8 O$ v                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# h( B6 {' B& y

& J$ p& c  y3 \$ G7 y9 {( v( S! T0 U" O7 [  i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 ]1 m2 z4 P4 T5 T
1 P8 ]2 d9 y3 k  f
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* @; H; U' P! }) G+ \1 q4 }0 A4 V  f3 T& n2 @$ T4 z; g+ s" K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : v4 Z1 j3 {+ b/ r
1 v, _) q) ^+ f9 V
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# _+ Q; w0 C2 w: l" Z8 L" U( b
2 q; Q8 o8 o$ M& w# q# g; A( ~, U; Y1 ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# `: l, u/ O3 }" R% i; r- F
5 Y+ q5 }5 h0 g& z/ u7 Z7 C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): x# y+ I; W: A: T# u. ^
. s0 S7 P# _3 z0 }$ k7 N
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 L' D2 j1 W# C8 j

% p6 m# ?1 q6 i7 F  v# W           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 C. ?3 O. P, }; h1 G

1 ^8 d3 X0 S. {" q7 f# N
8 t' b( t0 |* }/ R. O
8 F) I5 o1 b3 @/ j; e
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) K% b- t! `5 ?! K8 }( \
3 U% l6 {+ g  i9 ~- J3 @
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 d6 a' Z; o$ D1 j& ?       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 O5 R! O3 T" R) E- T

+ _) Z" B+ D0 Y# y1 p8 E9 I5 D1 K5 @
  w" E" D  ^' c9 o- w# V
; y7 H( Q' ?  p( k4 x
【材料】:7 q" `3 d: h( C; g9 d' ]
# S5 k7 f' R, O  H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - ?0 i) {! r% j
8 ^- U! ~! e% r  G* r0 O% K
    B:黄油50g。
0 w8 c' `5 D3 X+ B! Q. ~" [% x
( X/ e; q  g& W5 Z( ^
6 H3 P& ?) b4 n; D  l2 W: h  G, m; J; k  g
【做法】:* z$ i' k9 o2 E, |$ N1 {8 h2 }. K8 p

4 y7 x; \- {7 ?/ L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 X; N9 h% H3 l9 K% g% H: ~
. p  c1 M' U2 s- [* c+ `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  k# B8 `$ w( ^4 H. _, R: R6 u1 Y" P/ |- |
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)% ^" R% g% O: O$ w. t% Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- N& d# E9 x  U9 t0 R) h
2 V. L2 a, i. N! H

: f: z) l3 K- E3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% u' k" E# X4 h  q6 i9 ~9 U
6 }, t; p9 W' z/ b4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 k$ E8 A5 w' v% r! I1 k' L9 p. ^/ J  k8 U, n

" x6 i. K. ~, R  I! N* g  B
! z2 ?! G" W6 L6 T- m# M【注意】:
2 J" N8 C8 r6 W7 z! \+ g7 i
& X+ c. ?& F  O5 r1 b% O& k   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( o  U8 C& K9 u& N) |- }0 r. g  ~( K/ n: Y& z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 s1 }+ N+ [  G/ Q4 l: j

  ~. A$ H" I8 o5 t# i* r4 w下边是刚出炉后拉丝状况:
1 P9 ], t1 q9 o: C2 F+ M
1 ~& m$ Q; C* x! Q! Q/ {- d' K' e. J$ q  C1 u$ U0 ^5 a
' q4 |2 M' y6 X' \5 G

1 W+ ?+ N0 O$ n% o, f- ~! a" t" r- c0 G, u8 ?" G
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 e( ^$ |& A8 K2 n+ Z

' e$ ~" f7 u9 r" _5 q$ n9 h3 {# d0 J! k6 g5 g' H

; z( |9 I/ G0 d( ~. T: ~[img]
- ?9 m/ ?1 |0 j) j- K! [; z  ?7 k& G: W' O8 R
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 k8 l3 H" y  g; ]4 f. W1 u% c8 \5 V8 E  K  ]  Y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 A, i7 O; G7 M( V& s  W1 e' v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 t2 R( y2 n, c# v% O0 W

$ {5 M! T* }/ E" x( Y# v
, A- _8 G* U( @. I泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) T9 t% ?/ f8 a5 s1 _% b今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 f2 t2 Z6 L" R
& l+ S" H" a4 `9 N; u泰式甜辣披萨的材料:' o7 Q$ \, W: `$ ^1 `/ j( r$ i
(28CM正方形烤盘)   ' R, [$ e- u! e  m" f; s* f( i7 A6 A/ y: u
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: t  ~4 o3 @6 v+ _  
) C- d  t: L- z泰式甜辣披萨的做法:! b& A- q. s! p+ J# t+ n6 U& \! H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ Y8 S+ Y7 J8 D5 G2 H& b6 A6 H- b2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " p- f2 R% r- S  U: F$ p/ X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 m6 P+ \( l+ B6 y" K; @& R
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( D- r1 a6 l5 g2 N( v0 W% j3 E
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; ~- x9 J# M9 S6 b  e% L5 \2 y
  
+ |5 H' a( R4 U. q* a提示:' R# D6 v  Q: A% ~4 }' R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " V) K3 F1 o. ]' @$ k: m

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 {0 c. g- V' k- a) n! x6 `2 V, G8 E
巧克力水果布丁蛋糕  h9 @: Q- u5 s% ?+ w$ y4 k. A
A.可可粉  37公克
2 u' R8 T: H+ o( M+ ]2 H! Q/ S 熱水  147公克
  d. B! r1 }: v/ b8 rB.細砂糖  184公克 * I1 i1 M" M  i' K0 |# n
 鹽  4公克 ' [* p3 r. |3 @$ n8 m- u
 奶水  52公克 4 i; B9 x4 M2 ~4 Y: g+ b% X) s
 沙拉油  88公克 * e9 s( c) Q( ~; f! h5 U
 蛋黃  92公克 2 u' ^9 n& T& c9 }- N
C.低筋麵粉  184公克
- V' R6 X- P7 k9 |! z; ~5 x% n1 e 泡打粉  2公克
" E+ C" e+ Z+ r 小蘇打  5公克
+ h, F' X; s1 Y$ X: zD.蛋白  184公克
% w0 n: |3 v5 [' V6 o 塔塔粉  1公克
" M1 W8 G8 J3 R0 [* c 細砂糖  121公克
: S+ v" x# E% x' ?! H$ PE.法式布丁餡  適量   }7 F, q1 n. f" _& b
 奇異果丁  適量
9 a: P. ]7 k/ y; I3 \, { 草莓丁  適量 " Q' B% o, Z! s. P  L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& A" T" z' U* A* @
* o+ M5 Z* E$ T8 `4 w8 g2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 I" ~; w' g& Q2 u4 ]0 G" K

; E* g$ L( h0 X% o. _% M$ K3 f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& P/ n+ W; ]. [

: Y* ?4 L7 k8 C5 I' T3 A) E: x1 t: H+ a4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 u( S* K, i8 q& E3 m % u0 }! _$ f+ e" |; P5 \
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 T# N; R! f" ]: u 6 e; U2 x! c2 F* w( L, h, E
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 O0 F6 u( S. ?( p5 t# t 1 F' l6 \% Q4 w9 `
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 ]9 d# h6 }4 E: \3 I$ [) k8 `* p " T2 @) O, B7 C9 s5 l& X
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ V7 [* _! d9 Q& ?* P , z2 i6 y( M" x; [* Q3 b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 h8 x1 N$ e6 E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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