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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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9 {( p4 R& c, Y) |% ~ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: E7 W" b( G2 Y7 J. k0 r$ k2 @- a" d
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:) F( i, f* f, J" n. \" i9 A, c3 F* s
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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【做法】:2 H' x) h4 \% [# Q" j
/ F6 C6 {) }- j' Q' r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 r& u% Z4 S8 @! q% r3 B

. K' I: y* j+ {! v9 q2 w2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! M7 ^6 I) {; M6 o# {4 U

- U5 d* K. _0 r- X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' F* l. l8 ]) O1 o$ B% D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& o) M6 Y9 P1 {0 e/ j' l" O z

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4 U7 L- U6 \+ H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 J$ {9 {, H8 N' Q( ~1 a; S: e, B
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: ^. x/ t% m ?% b

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6 J/ i. I$ I7 k9 S! p9 z【注意】:4 Q# n A" j/ r- ?
- Y( o: d/ A+ d* @+ q# w" L3 R 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 F, _1 ]% w% ]: N6 r1 d+ V
. H) K. q( W$ n) r& v" C2 H下边是刚出炉后拉丝状况:3 O7 V: \4 o6 _0 Q
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! d* d) w/ E+ K* E
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4 h9 m0 S6 z/ x V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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