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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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1 p* K: g& o6 I) R, G8 ]# H 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- O& j! ^# ]) r2 o. Y$ V- ?3 j
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( n/ z$ l* B' w; l9 G

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7 w1 k- h& k7 \【材料】: i1 l3 L* U: g0 Q
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 i9 c: B6 C% S/ O
$ m1 [! f% T/ N. [& S7 ^ B:黄油50g。3 ^ `; A! z* X* \
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' [: ^3 D, Q; @9 O \4 q【做法】:, l3 V( V; F; E, G
5 c$ d* C! R5 d( ^* ]8 ~0 f1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# l- p! O: d0 a# ?. N0 j

9 \. I" p* @% B: R: s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- K, I7 B3 t! v) W# i

, J* Q7 j0 P6 s6 |" K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ O T4 {6 q, h' t! i* _4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。) j3 {' D( h0 J

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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( C& K8 i3 z. `$ z4 y# |4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ }' e" L/ I" t' y, K) k
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8 F9 n( C9 v" u7 V# t【注意】:: D: k. p& Q( S% W5 c5 N) S
1 W9 V0 t2 p- T8 h 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' q6 F$ T9 U; R# v! [
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* ~% ^4 v* ^. m1 X0 i* ?1 W
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下边是刚出炉后拉丝状况:2 S! v/ ~% t/ l' n% Q
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5 Q5 q T J0 d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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+ R9 Y% n5 U/ q2 I- `- u) m5 N2 ~' g2 W(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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