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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 C- h' Q9 h" k, R$ N* ~  x! B2 n

# n. I! e3 l0 _      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; P: U0 T5 ~! b; M. E0 n9 s

9 i/ i2 O% [( e# A* k2 B' y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
  f; w# R/ w0 D4 f/ c9 x
9 C0 U7 b- M+ F3 F+ n
  . ~1 x* z. C: q/ j6 M* {

3 _( H/ q5 u! v( Q/ W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* H; z9 ]9 {/ {" y4 {

( M! l" w! R- X5 [
7 H+ O* ?! V* F+ T                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 g5 b4 f# v- Z* Z* n( f1 ]  u0 |
. `7 r& E' b5 @4 e4 L4 @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% L' ~+ ]: D' z% A0 V! k0 S8 A, f' G, R+ G
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : |6 G! b7 j4 v* O0 s8 ^
: E" ^6 |; i$ b7 M. ~5 O& s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' f/ g* Y1 ~; L9 P
' y. P) z. x( y# j. c
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  z8 i, i* x, ?# D. c
+ n9 R, O+ a- Y+ E# G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- ]2 ~6 w' e) A" O$ F" F
! G: R  V: G; r& [+ q6 h% M                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. F: P2 z. P% j) ]. [- x  h! }7 p5 E

* u5 R( W* s4 g( n  v7 E& b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)) o( L) ^$ F2 E0 }3 N: h

  i# v5 @) C& l. O. L/ {
3 ]! q% ^. i) ]% ?5 @2 S/ V- k7 U  l: I" C; A
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * @4 E; @9 i6 k9 ?1 C' Q

/ c( ?% c3 ?' X7 P# ]# B9 z1 [3 M      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 O4 h9 w* I1 ]. N3 ?; ]& |       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ G9 k$ u% G0 I2 R; a. S  n
6 W6 g! x* v' [: @( f9 j
/ N7 V: J3 }4 y3 S$ a# v- o
; `' f( n; s1 ]! W6 U+ R$ B
' A, b5 J; @! m2 i( g7 U9 k# T【材料】:. ~' \$ y# m. A
+ n  C* M( a* Q. y, i9 B) B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 a' X' _( J0 S: |+ P2 E1 b  N

: v$ l! P# W. e" j    B:黄油50g。
4 D% m: L+ q5 E. Z7 j4 l$ v5 d+ w8 V1 `7 c+ o

1 T" f% w9 `: m9 d7 D3 h3 v
3 m. e( W1 e. j$ C【做法】:4 |$ D! e7 X, C! R1 k
3 U3 O3 c4 N+ d, z9 g# n
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;9 a  a% A) N, A( }+ x- O% C

- G# d- ]9 a2 @$ A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# n" t/ q- e" r! M+ K0 A& h& r0 X# a+ p  U! V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# {3 w& g* u$ J) @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, ]' X! {; r! ^/ t
/ p( q) u1 Z" J% W7 i
& O! g: Q* }8 K* b  e. K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 I5 u& N# d9 s( Q1 @; v) y. L5 D; J6 N) N2 K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% C1 {% e- u2 B- H$ S$ T# c  ]! |6 C7 M# h+ P: K
- Q+ w* N8 b: n" P% I
  L1 H* z) v8 t( X
【注意】:$ n& P, D, M7 i/ _% A  i

2 U' A  i0 V/ g  O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, t: ~3 s8 }+ M6 L& g$ V% E
' ^  \) s4 s3 t5 v$ P2 X0 g) _   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* o, S& N/ S- [1 m2 q* \
8 K5 g. G  L' Y# n7 G" H: B4 R9 V下边是刚出炉后拉丝状况:
6 Y( ~# a6 F" i, m/ \1 {0 v, ~# I' _" z5 G! {
( e3 [6 g7 L' N% |; y
4 t1 w" M+ J# |% }4 z. }7 A) Y

( H% [- d5 f* y2 D6 E3 U4 h
; q9 X, U. A6 O' G1 M8 F3 H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 y  H+ D  J; e2 E) f& N+ f5 ]
$ v6 a  _) X) R/ c8 ~3 Y6 H) w; v9 g2 K& u
$ `0 @! {6 z. i0 J8 d
! a4 R- l4 N$ T9 e6 Q
[img]
& i  P. v$ e) Q4 q! @8 C; `1 `% C
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 R9 R( v3 Z0 X6 j8 J7 a9 I$ a: k/ W! t
8 O2 W3 z+ ]: L2 K. x(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ ]; f7 _3 Q$ E; j6 q# v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 k8 ?' ?) b' C; D
5 L" c5 q& {; e# q9 }& a* u
0 [8 s. C. y, D7 t( e6 o7 P6 b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* r- Z  r0 f  u/ K+ {. s$ D; R- D今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ E' A$ Z$ R- E# S
. {- M2 ^$ L/ F泰式甜辣披萨的材料:
6 W7 T# j+ Z  t# q* F( D8 X(28CM正方形烤盘)   
" @6 J! r) N8 ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % W9 w* C) y) u+ ^0 n+ a3 i
  + D4 }" I' s# e- B
泰式甜辣披萨的做法:9 D, J. R: |6 C7 f
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 h. t2 X' Z$ a5 d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  n$ J% i& d9 d" \' x3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& f! Y7 `  S. y' i/ |, \5 ~% }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& ^* M$ G' c; m' T* Q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& [2 g; s0 m6 e3 M& L% c( ^$ A   
% ~# _! N  i6 f- e, V( ?9 Q+ F提示:* f& A1 \9 R( @/ d/ J. D- t
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ' j. r; B4 s5 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! O* G+ |8 V, |9 v# D
0 Z/ R9 {7 u- `6 H- Z! ]3 q" _9 E
巧克力水果布丁蛋糕
# W' x' c  o: O% _, I) Z% hA.可可粉  37公克 3 \5 t4 _1 c! u
 熱水  147公克
" s8 Q% w% B! O! Q) w6 rB.細砂糖  184公克
% U1 t( f8 E) [! L2 Q 鹽  4公克 ( y: ~, f3 [- G( N
 奶水  52公克
5 ^5 T2 @/ k5 X% f. @0 w 沙拉油  88公克
! W3 s* T7 h+ Z' t! z3 `5 m 蛋黃  92公克 5 h) u/ e2 v5 X! b( W" J+ c3 j
C.低筋麵粉  184公克
( H: e$ d9 w3 @9 y" V& X 泡打粉  2公克
% y1 C$ @+ {4 l$ L% v 小蘇打  5公克
3 ~* l5 b2 o: N5 N4 ^' ?$ t2 lD.蛋白  184公克 - |1 Y: e3 w: W# b: N1 H
 塔塔粉  1公克
9 j/ H/ u( ~! p% m" _  C 細砂糖  121公克 9 \; Z5 C% v- [/ L, P4 o. i
E.法式布丁餡  適量 2 d! ]) u+ q7 M7 s; A
 奇異果丁  適量
& {$ t& P' L+ w: x! Z 草莓丁  適量
: G8 l  p3 n8 [3 r* T! _3 G8 `" h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. Z. m# r: ^4 E8 Z0 h
. q" d; l8 X, p& m- V: ?4 v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 J  c: k* Z0 _
$ h8 ]- B. J0 ^/ C$ G3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% j1 f  B2 x/ ~, F  s

; g. D2 u6 q3 x7 t# g! [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  [1 v/ ?8 l( d4 R

3 X( L( k- T1 I3 ]/ t2 a1 s7 f5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 P4 p2 t1 S" d  | * y: e+ t) b# {# w5 l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) P" H6 L- K, U( T

2 M0 [$ {- \7 c9 Q8 U. x9 |, \7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ P6 @: j3 ]* l! v8 x& v2 S5 X' S
' v& r; u9 x% B- z" |
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* A# ?5 ?2 i9 C + i4 [* d2 T+ H& g
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! f, `; i8 R# |9 @* t

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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