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我也来凑歌热闹~~~
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q% g& b2 J! a; l6 N起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% f% h& C+ i Y3 z1 K5 Z w! G一.中种面团
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材料:
. D7 v3 j7 b7 O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % z" r2 I; u; z9 M! t( \. l
! s3 O- _5 p4 ^- c% X$ u6 r: k步骤: & D! x3 T- F8 k: d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " q& m- [& l! s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- l J% M* m$ s+ e5 ?: k2 ~. H0 m& e3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 % Q5 N O1 i* B5 \
. u( e2 N b. |. h材料:
4 N/ g+ Y, T3 D1 }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( z8 M- V$ L/ w1 P% h0 {, q4 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + h6 T, Q: G" D% u) f
- c; J1 m9 R" N6 K& Q& \3 L: n4 ?. R大蒜奶油酱
# j& J" g. }9 E( ^) E1 u: @* H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- I% _7 V+ u" ^" L: B% C) y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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) ]0 H- i' u" ^- I; j表面装饰:
+ @2 {( \! U' u$ x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ T8 z3 R4 F/ J$ |9 N( ]
意大利香料少许,
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& [; K5 n- J0 x9 Z( G# w步骤: ! X) J+ F" ^1 U$ R2 f) g
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % o r+ ~7 h' z5 q# c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " o S% r% d! h# q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ O9 Y3 w0 H+ q' P% ?3 b7 [2 w) `2 H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, _2 i$ z Z% L4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - S c# R1 V I5 g) b4 r+ m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & d/ Q# Y+ Q% W3 c! M( m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 H4 L' o- @! H/ z( j! v. S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / R# Y3 J' \! a! @; g' y# l1 W
   至2倍大
) Z, Z! J1 w" a' D7 h' U& G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& |( I/ O2 b7 l, Q) a2 p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 ~6 d( \, s) g p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ L" l1 _# x V- B. `0 z( x7 ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 C( E! V. Q5 \; V" ?) f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% V0 i8 y% E4 s6 Z   起,一边卷一边压一下 $ ~8 [4 X; Z' `9 w$ n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! ]( ?% A( Y- b4 f/ `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & f3 n" e" s! S% i( A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 t: B: i% [6 @; z% x8 N( F) ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 a; I8 U5 [! R2 C+ i R& d6 f- Z* t
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; u% |9 j0 [( Z) L3 V8 q( [# z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ @; d1 d( U0 _" k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 Z: M5 i) I6 G: b; X( ?7 v: \9 X! [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % b- B, D1 q/ B( C
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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