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我也来凑歌热闹~~~0 ?: y# J$ c& }( {& K* J; B) L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, G7 Y% l2 c5 d3 h/ c z7 t5 ~8 A8 [5 {( O; i/ t
一.中种面团 + G0 u" f9 V s, L; s- _, l3 G
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材料:
( a: ^: U$ S0 \8 |- c5 S+ x* h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , q3 O, i* w& \
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步骤: ! N& K1 i" t+ a) p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ D& h; K4 }' N) A3 e" Z: p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% E" w% S: ~- L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ |# H$ v. ]3 M5 P. X1 I' j二.主面团
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材料:
0 @+ o9 C3 V5 _* N. F$ h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & V! o4 H+ }( h0 U$ ~. K& o6 V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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4 _2 ]! t, z' g" P1 Z大蒜奶油酱 9 y# t0 @1 U3 A5 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 g$ x8 f" C2 h7 N( k& v( e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: / t; y0 X: J2 ~: P0 n1 o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, , u( q" O8 E( D9 ^4 @! K+ H
意大利香料少许,
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步骤:
3 g+ X6 }! M# N. x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 i+ o+ e" ?0 M3 P' C& _3 ]
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 }% l, U$ v0 V1 A* X! J2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ B2 {* w" |& m) O/ m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) S% @% f' }0 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 `4 u, _, p5 z% o. [) e8 k; c$ x* n
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. S8 @9 k9 q/ W: i8 d' L6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ N r' f$ B+ k/ Y" A
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 Z) j% d! b. O. j) S   至2倍大 1 [0 W, b$ P. c1 F
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / p% ^0 M% U. Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 b! w) g6 J# h" T8 L1 O8 J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 D) {7 P0 x0 m9 R9 A0 E: c u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' T' p, A+ G2 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 M9 }7 Q# S7 e/ m3 Z   起,一边卷一边压一下 - b7 N$ G3 c! j" J$ m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! l- g; H$ B3 Y3 h. g: J1 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 I% B) H5 |" N0 f+ O5 F7 c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 z) Q7 |8 y! A' ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + S9 q8 E u/ P; u; R0 v$ U' | N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : K& f* I/ q# l: ^( P
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! v1 b, C3 [- H. _; O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - ~1 t0 v" @* T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" g) `6 W1 E6 a& b) y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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