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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & W8 W, p5 T3 j: B
/ W) c3 Z  T' Z/ d* d7 \
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 X0 o+ u0 d, ?  @8 O5 k( T
我不会烘焙2 y) f. y  @. W' N6 V
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
. ^6 y5 _: A& t7 n2 d8 F教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 G# o$ W$ S# W. J7 K; n# t' a大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ i/ r" {# K) ?5 F( ~6 {6 e
' ~4 T0 i& M" }! l
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
3 j( |  T( g0 r% S+ V% L! S/ ?* e1 C7 j

5 g  E8 o6 m& n. S( E7 a7 @* M* f- a5 A! v) g' S
一.中种面团
/ B0 g3 Y. Q$ [% P' g2 y1 H! t: G
5 z4 \* }& G& m  k4 o* B4 [. _材料: - c, B0 ?5 A1 |; p, F9 r* h
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ v$ {, B, Y( f$ r, Q/ u5 ^  f, y4 I
步骤:
6 \7 ?3 B, {  M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! Y6 r. ]" c; a; Q; o( l. C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) t# j/ W+ m. c' {1 q: a- u9 R
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % g1 p& F# i2 d6 P* w" [. D

; I/ j8 l. _3 C( c- P1 X; W9 F二.主面团 3 ]1 R" A# P( i; u! [3 R( a8 r, L

( J' x6 ^/ l$ H0 E/ t/ k材料:
/ W2 ^+ G2 [4 g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , c" a  N1 r- Q! b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( k% h- x- C9 p  O7 q

& {2 d6 Q1 P( d( m4 f8 d. g  h- V( r大蒜奶油酱 ( Z) k( h& r4 D# w$ h; D/ `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 r" \2 q1 O3 L5 t! Z3 ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ T% b% I" i, r: `
- L4 j7 I2 _, h+ j7 K表面装饰:
+ z+ }3 x! O4 l( K- ]  ]帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 ^2 {: W: u" V+ [8 n意大利香料少许,
  Y+ y' z1 W4 K6 ^# k) x; K: e6 _1 |' K0 o! Z0 z0 z0 o) ~3 f
) Q( v" g$ s& U! q1 \2 I% [
步骤:
& z' J" R) P" f+ U& H1 D" c2 X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / g1 t, G6 l+ O; k, [, U
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ ?. `7 s. F8 [7 O& v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # V2 {- z* z% ^& t. ^/ K( P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 ]1 M! j- B7 s5 Y5 V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( n( _' g9 [7 C2 _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 Z5 ?+ \7 n, K( ?( N* Z- \0 G6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 n% X5 P* U- h* E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 n8 m; x! |, l8 X* J6 M8 \   至2倍大
* `; D! D1 _% U5 U4 v" W   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 ]* Y6 f* O, W2 [  P8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" |* d8 ^5 H: W% f$ v3 U9.面团中的空气用手压下去挤出来
% o. U; d) G0 ]1 A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 ]" i5 m+ ]# q: e: W& A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. s4 A8 a& c# }( y1 l   起,一边卷一边压一下
# ]! z% A0 O& Y6 S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) M! Z: W3 q6 L7 I1 j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 @  B4 J5 n0 }/ g% D# [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( _- p6 n/ m4 ~6 n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + I) z  j2 m  {* q4 c; j6 H, g8 f- N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . I+ Z5 n. i6 H! p
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% M9 L! S# t8 \. y; {& g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 A$ y, {% O2 e1 P9 r5 t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 I( U1 N' Y' o# T& c  r. |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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