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我也来凑歌热闹~~~- u. J3 q0 R) U
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, B8 C7 p8 d6 j7 x5 A' H8 ^7 O一.中种面团 - q7 y+ W: Z" x9 ^
4 i7 m( `9 o% @( c k+ t材料:
E6 q2 m; M+ R3 ` y5 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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1 n$ k+ ~7 R. C) A6 g步骤: ) h' y* f) [3 u( Y' r7 M0 Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% y& w: x; {; S* S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 o7 C3 W& `: d) u) f" k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 E6 F4 M. b- X! y1 f& i9 h
. M/ y. a5 N+ \1 n' W* E$ l/ H二.主面团 ' p9 Z' B$ y1 z) E- w
' l% k, b% I2 ?+ @
材料:
, r" _- ]$ d( f4 l( v& L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) J1 `4 D% j+ H* f# t' ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# @% @- U4 T1 N% H6 R% X: \
; c5 E! B: [. \: Z: E; J大蒜奶油酱 $ Q( M& \( f% D) P% O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( K, I% E- A: _1 V5 y& R+ s: ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ P: _& K1 V) F* x
% E! s) I4 G5 @: [5 l表面装饰: 0 e+ K. o' v# z2 s4 I( W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / s s8 a3 c" G4 y
意大利香料少许, ) l) _ K* _2 F3 L$ P
% V% s) e' j! m5 |# K" T1 c
+ A" `. S3 }8 `+ l$ N步骤: " a8 p- y/ r- z! J! Y0 U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! U$ D1 v& q N; ^4 L& D   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . \: r6 X9 O6 B1 _ `9 [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " M0 p6 Z e$ }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 ~( w0 V2 c3 U3 s( g" z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# l% L- E/ u* h' W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( A$ o9 M3 O7 S( u
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: e; |/ M- {( F; A n7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + I* n8 S3 }! c- \7 _. x5 Z
   至2倍大
8 Q* J9 P& I2 x6 u   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 M( c. s' T+ C3 m* v" q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. S& d( o2 e: e- q5 o) j7 F9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( }4 |( I) P. e; }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
`" P7 [3 v4 i2 P6 R& A( ^* I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 r; A1 ^% |& T+ s5 x( i   起,一边卷一边压一下
3 F! R# u5 U0 j2 r) B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ [8 w G P, Y$ Y, F ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 c+ I& o) b/ z, m! h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, d& x9 G: ^9 @( F. B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ m4 D. r" V: K. ^, V4 F% q0 c& O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! s5 j- V* f, Z5 s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 w/ R/ H7 D3 @, [0 l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 b2 H) @! m, ]6 f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 l1 C& Z) \5 k9 v: Q0 X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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