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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
0 W( Z% |/ N, x0 W) \
2 D- E8 X! `9 T: e* C9 N$ L3 B+ E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( j6 F; s1 Z7 v0 E! N我不会烘焙& h0 E8 Y4 F5 I& Q! Z4 ~, E' `* b# R
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 H% ]# z" A( b* ?' w- y3 |
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 X( S- [$ O, L* B! W, I大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 F! _! y6 e, O* u# U; e0 [5 o0 P7 t4 }1 _& k
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& M# a) N2 }& N6 L8 V7 h6 K9 k4 w
: s% R- C  {; ]- c; T
7 j; k: w4 w, M
" i  w3 f- a( ?( f& K2 E6 P一.中种面团
0 R9 e& F7 `' d% ^  `! H
5 n% c, W) h9 {/ b" u% K材料:
# ]* e; U8 D. m) G" |! c- M) H6 m高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; I  h" |8 n% ?( `9 g
- @  S$ p- m' g, P
步骤: : a! T/ v0 G" V; L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) V8 e) f0 v  j
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 I1 ^7 M8 w0 G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& {( e$ h# @/ ]3 R
4 F  C2 [& \  {- }) h, {$ G7 e二.主面团 3 Z1 }2 e4 w8 o1 u0 U" h

7 B5 `  G9 S" V. X% K9 Q材料: / l/ w$ ^2 P9 V* ^( H
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 X8 Y4 D+ ^0 t) W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " u: z$ r+ k& P  P/ W7 d& Y4 g: q) |' O
* _) Y% Z: ?- B9 ^
大蒜奶油酱 . o/ e# j" ?  G: t* Y4 x
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 J- Y' [: g" D# S! q1 ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" x& ~% j3 T% ]1 J& F: o3 l$ s/ Q# w
8 @+ U; ]4 G; Z9 D- I表面装饰:
1 ]! b( }' r* S2 D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + a. ~8 ?5 F; k
意大利香料少许, : t9 o3 n8 w( n8 H. R! E
; K0 [. m' t* m- `6 f

9 w; ^, q/ r( O/ O3 c步骤:
( @; s6 k/ U. n, ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  ?" d7 y5 d& v$ s4 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  S- ~& n6 u/ c* d1 y* Z( T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ T& u1 p7 n; B& V/ H; x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 i/ l% r& P0 C# e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 Z2 i4 K# c+ v
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( {7 G7 o8 W  Y. t6.在面团表面喷一些水避免干燥 * g5 e* V  C: C  `% \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & G3 @: L0 t; }% B4 r$ y  z5 r
   至2倍大
9 n$ z0 q3 C5 s) \! R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 q0 e# M; F+ c& F) @  w. W: S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : U2 U4 H7 X9 c% u# g" h( F/ q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * `7 s( b5 R7 X' g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' J$ y+ H  j+ R; h' j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, B+ @$ Z) G1 B; O   起,一边卷一边压一下 6 v! \* f: m/ g0 V' w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 V' [$ ~$ D) s0 W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- s4 P8 P- p" _% v2 z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& {2 Q5 j# Z* n; |4 P14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# i7 r/ K' J0 p0 }5 A0 i, ?9 C0 I! i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! |9 C! P- ]% E6 T$ h% u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" T, [  W$ w7 J9 J1 E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 k' n9 ?6 Y" f( @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; r( v7 r  w; n3 U' i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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