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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 e# N0 g) H6 B# v# W. d( v- U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ P' S9 O7 S) z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ x' ?6 I8 j5 g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) L/ Q- L( x. T4 }/ M, |: i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) I4 d* L& _* X; t6 c) j# }$ t$ W. n, @3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, A$ R9 P4 u+ C9 E5 O, a4 y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! |# _- w/ z& z. z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; w* P' m8 e% j; S$ w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 w2 R% o  J: e! k3 r) n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( W3 E6 P  A7 \, I/ |7 \4 j- p, {8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 d$ w1 ^: q' H- ~; V2 z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# P; T3 Y7 V$ m+ b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 a* T' x$ I3 k# ^( ~3 a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 J. I3 Q4 x9 j" R5 B% ?/ y; P
制作过程:
7 ]6 m. X- G2 a& P, d; U9 N( ^- z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, i, }5 E, \5 B
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 R9 d4 M! D- s6 B2 |# W: U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. ^( H! {, r, {7 N7 ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ X& x; R& v/ j; d2 v- ?. }3 o% g2 I: D) A
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 a9 ^3 q4 x6 j- I( d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% w2 a; u) A5 N! F
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 |2 l3 X8 C0 P: q2 d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 }+ V# ]9 i9 v3 I
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) }) v9 u0 l" ^% D
/ M+ d( f$ s  k5 R# D, X: Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ ^# u! n. `9 Y# o. n3 p配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ l. a! E) Q$ _  p" b( Q! [' C' R6 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" c5 h' ^9 J+ D0 d9 w制作过程:5 F" O, [8 s4 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 T" M, s6 w; \, G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- N5 ^6 j' B/ C9 u
3、加入花生酱。& ?& F7 n1 C2 c1 g( q9 [. ^. f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ m& n. P  }) F2 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- J  T0 k2 G$ }+ S; x) m0 q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) B: \! _% K- \8 M
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; Q1 \( Z8 I1 h6 H: s; {7 k
' a, `  ?3 e+ p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% i, e" K4 U5 ?( D" Q香草冰淇淋" d) D9 F1 f4 }& ?( N1 D6 a) h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. p3 t1 L, h+ D$ \9 F, x$ H( G; d1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 `0 h  L5 a6 x$ n' Z* a  G/ T; q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 P% }5 y0 y4 K" c# J
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 v8 O1 h4 c5 \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 d. z' z0 s$ a$ J) C" n
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' j8 h/ f& J- W% Y  |6 e% `
( I; n6 t1 R" g
芒果冰沙
" L" f6 \! l2 C3 ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( ], g( c0 n% n) F制作过程:
. p5 K. s4 i  W+ B- ]  g( ]1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- L  Y1 v/ ^- N# C5 Z( C2、芒果切开,取下果肉。8 h# G. I8 m8 j2 L* i
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" V8 O+ w: S, g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 e# u, ]4 I7 m6 \+ x8 O% f! u2 O+ y( F6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, w& j% Z" Y2 @/ n  \
7 S" p1 Q& k1 o4 d) }
椰汁西米露5 ^' ]6 X/ h6 U/ t% S* X2 W
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 _) r# j7 y5 m! w$ j: ~3 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 ~  O5 l$ ]! w% l' r2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" p: j0 z) K" n" Y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 b, o' a8 x$ e( H4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
3 ]  q( u9 |/ ]8 {5 F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ v/ r/ H9 ]. i( H8 b$ l, m8 f1 T: Z
; I  [1 ]; p$ R1 g9 ^4 d; o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
; n, o1 \5 s8 e) {8 N! o# T' ^  o- f. W$ s6 n- h
材料(8”分量)
1 ^% f' \& Q% p8 |, _3 V3 i4 {
2 a6 C2 B& L9 J% C/ c* o! X饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实): s. i$ a2 e( e; Q" R3 b2 M
8 W. e5 @) C5 p/ @4 D9 N0 Y+ n
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 H" R5 u3 b5 f& @( A7 y# J

  I! d; X% Q9 {  R& B4 z! w  F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# \; L2 u" s( k& v* s. |7 v

0 Y  x% G9 Y2 V( C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 |* J) }7 g3 k$ K, n2 M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 l) l1 X- R0 j  V! q" P
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' R) Y6 `* k! M, P( P' G
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ ]) R% \+ H: b. n! @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  r4 {# D3 L7 q( U4 U
; r# M) G  c% w. Q. n7 n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ K) d8 n0 _6 v. y/ B( m: s) i' W3 X# J) W. A: }# F% j& v& K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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