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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- R0 Q% X8 K# c, Y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ W, r8 K9 V2 X) _9 z6 Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 s( |: v2 R8 n" r' e! Z2 `( d1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 ~7 X7 e9 j0 h2 v' R0 f2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% A2 |+ F# h2 c; j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 I+ \* W. J& v6 U/ x7 O  x  ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 |. f. c1 T4 h1 ^5 |' {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( z0 [7 H# z3 k: [
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 D: H7 [; V0 s3 _7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' x; h6 n, s$ l5 @; c  X& g8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 X  r6 H8 T) l$ h- z# R3 Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# s+ ]& y% p8 d9 s% _配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* r( P% W+ s4 B# @8 ]& G% |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 V7 E' G- o+ a! l/ N制作过程:
& Q' {# D$ t6 P% H% ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 P3 |3 Y" q# P9 n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ v* j8 _+ z4 r# s6 r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; B* z0 n! i6 O- B- Q2 J4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( X5 o( g6 |1 m: G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ v6 h4 z6 @. }# \* H
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 E+ Y2 [: b: G. ?7 \4 u6 ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 \1 v0 ]; O% q; M8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 s8 S. }- \, F& {* |' P/ p; l( b9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 O4 r; h! B$ v* W; Q8 W: h5 w3 T9 p1 c
- j& f# X' ]5 j# e/ L; G8 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ {* f9 j0 J3 o! F' }+ N
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ g* D9 \% k9 l4 d0 X& {$ g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ r( k2 {, @; g! c1 D4 z' N制作过程:
. f7 x% ^4 c3 E" r1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 t. R" I7 f; J2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ F2 W+ O! S$ k3 W0 v
3、加入花生酱。/ B; C9 v8 |& c/ U# O6 r8 `5 u
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! F4 W0 y8 w) x: ~3 \& T5 ], w8 H' P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 f5 |- ], T3 z$ i6 |& h0 {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 ]5 m  j! I/ o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ q+ }# U+ s* \2 \9 D5 B9 |. }- U0 o% w  n% D- ^0 V  E0 k! G0 I+ D; W7 i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ b" c$ v0 M& @0 h- X4 a8 {香草冰淇淋8 U* N7 l' \/ j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 O$ N2 S; y  h* _; G3 X' b/ }- U3 ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 U. {- M) R$ {+ T1 T# O/ }2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 {* d. n' `4 H4 `' M3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% g% G$ g. C3 q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) O3 Z2 I8 p- y8 P1 Y# a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 B: j6 K7 A3 ]9 \9 \7 L: P
8 h! j" c; y$ H" ~芒果冰沙5 J0 ?  x1 y1 m0 @
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" o2 M' A9 T/ u4 N6 w  q
制作过程:
' g4 x1 Q+ G6 u4 k) G+ {7 d- ?5 [1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ O6 p, J, D$ i8 n  C' B  P9 q
2、芒果切开,取下果肉。/ k; r  K9 {/ X' E! R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  S9 c0 {4 T( d
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# i9 p' O1 B# X$ z7 I% \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' a: N: V" f9 Z* y& H8 B" j

4 s4 d* h( p; _! A, S椰汁西米露
3 }9 x" l& E- |7 d3 ?6 L配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ K2 ?5 `! f6 J9 U
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。; ]( l3 ~) [& ?) @
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# F( |1 p. |1 w  H1 [$ F3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ ]% I  ]8 Q5 o8 t1 B( K5 Z) @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" B6 f  f( a3 G7 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; X3 h0 i% d) J) @5 _  K1 T0 G; b; J) A* P4 i2 X8 Q9 H6 ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 p" r- k6 S4 ~) q/ i4 M* j# n5 r
$ O" o- o- W- A: B5 X4 |
材料(8”分量)( N8 `6 N) y3 \: I: B

5 I( g$ @% l* N9 k饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% Y# \5 N8 n; E, T& K. b8 I% g2 G' H% }% `/ g4 ^
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- \, t& C. T/ R4 c  n

0 `- S. @; |. o0 S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. r( z5 x& i  T" B* f5 k4 n

) K) c* z5 Q6 E0 e3 M. a3 I做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 o* Y% d0 x. B
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" ~& c7 t7 C( y7 J) o' Q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;# a. M. T0 t& X* P  h" ^
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) D  h3 N- m' S' Y) X$ a4 b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 K2 P* E5 o5 x" m
3 O/ C# @* z# J" U! ~: ^, z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 d; Q" s9 E- F7 l

, |$ p' x! V$ b! \9 d* }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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