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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" K  E* F( T$ K$ D# J& w- @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% n) |) I* `8 z4 G. Y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  K- j6 F" T  A0 r1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ s, R( c% G- {- |) p# s$ s1 Z
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" d" a; A9 |2 O4 a6 U% R2 c
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 e/ _$ e, _5 g' M* u; u4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 `) f4 H, D+ O. L; x/ l& h5 M; j) Q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( K& z2 J' s: \% B6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' I; f& X& w0 y" H0 F
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! U& F$ G: s6 _0 P
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- X1 r1 ?! y, `5 P0 {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' y5 v/ u  Z# I7 h  q$ L/ |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) x" X& I8 U- X8 k9 w- S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 J! z! S. g3 G/ [0 Z" M
制作过程:
0 Q! k, M6 y1 @: `+ C! R/ q' z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 `: ^/ q# _; d( a5 q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% k5 ]# i0 ?6 o7 e9 a. J8 @7 _% _0 j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, C" l/ N. O0 O* g
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" n* X+ j& T  I' V4 ~; L" S' G5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- Q* Z& R* `0 j' b0 r7 x6 a! E3 F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 S" X# b8 ~% e7 r# a
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 D  g$ \/ W0 n! _8 b$ i, m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  _% _; [4 ]% p9 K6 g& x9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。1 W- |: N. ^# q4 p& x% h" R

7 O  _, k' l& r$ y, q: l) Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" |/ U  {$ d) q- e4 P* ^' W
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), G5 H9 m/ Q4 ~* `: p1 a8 O& J7 [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 l4 z/ E' Y! N+ R) |
制作过程:
% `% b+ n" M6 c& K4 k- q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 ?" @" y& X# j+ p& y0 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, s% X' \6 t( z# Z$ d
3、加入花生酱。
- ]9 O+ X$ e( ?( P  i! y$ T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 R( [6 b, E, f+ L7 I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。8 c# S' l( k& d" M0 x: n
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ m/ X7 [7 Y; u9 j% B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 W- R( y. w6 r# y( N2 B
' L, e% ~" L& i7 I+ Q, {8 x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 R3 e: g8 E4 E) g6 y( _香草冰淇淋9 m' t4 P6 T. r8 t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ g, ?# q9 g9 D1 T, t; j4 b1 I
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% p7 i' ^" S9 {; E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 B4 j- Y5 b; v( y% K5 l% H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 u) h! x2 W: w! J4 l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 q( J- b- b$ y4 h4 ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% Y1 V$ P6 H1 G& y% y9 E) g
& s7 ~8 J% y4 k$ g
芒果冰沙
$ A2 w/ Q1 P+ w+ N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* O+ y/ j3 b3 [8 w/ A1 |, h
制作过程:
% `/ w. u" X( E0 G1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% g; O+ C- I/ Z% r! F2 F
2、芒果切开,取下果肉。- l. d2 q; D- P$ g
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  M0 T6 u4 _( B+ p1 G. C: v3 O' Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, t: ]( L6 k1 z( d4 @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( K  m7 n7 A! x- K# Y8 s4 G. |( m8 x6 s& N" W2 r( y* b
椰汁西米露/ m" ?5 B- H% @1 t5 W1 Z! u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 |& U8 Z4 Z. |7 i3 n- S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
/ ~$ M; f; Q& D$ s2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. T( C" c2 H4 o5 t% x! o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 A4 d- k6 [) b- T4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& Q' G" }; t# w  v7 K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 r% A1 M- g5 Q+ y
4 C! p9 w# r, C7 e9 ^% B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 j% Q2 u8 P2 h4 H/ K. o" z7 i; h
7 D8 Y/ o8 g* O+ @( d/ N
材料(8”分量)0 O# Z/ m% v) M+ }% p
# i  I2 T% `# g% h0 m
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 \( R7 s2 ?& W3 t7 m
  n- C" ?1 C7 A$ v3 N& `; c/ `5 i装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ P* _4 u6 q. W6 ^& [/ V# }2 l0 |
. k. h: k# T) J
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" @2 x9 C6 t! P
* _0 d, J5 I$ E4 i5 r( q- a做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- h$ s8 c: e% @% `- q- D$ l
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& o# |: a4 _" z' [' F* e7 k8 M( W         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* g# D* U8 D9 h* H5 V- {8 d         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* Q2 |" O8 Z- t) d, a( |
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 s1 Z: b4 `5 P1 v/ }( `
. r* w3 n8 P, q, {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) F9 \& ?7 F# G' w7 u5 H2 x" V

  q, P; A7 j. a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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