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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
  r% }- l) A7 s. J" V+ v热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 n; Y! N9 ]. n0 g6 d8 Sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( J# s- R5 {% P+ i
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 v! B8 X1 B% E+ w2 e2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)) V, F* {3 D1 l0 R& a
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
3 x4 [: T& }0 \; a9 m1 N9 _6 n4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
: u6 K( H: i0 b( S4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火+ J6 m1 P* E$ f- W
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味* X3 ]& D  f' H" S( |0 h; N: M
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉% z0 ?# J1 S- M1 D
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# Z" V4 j# a7 f- h8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。& f: r+ @; M4 x
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
/ D/ f2 u4 l& I9 b. D  }! W   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% E  a. i4 R: U( V4 v" R2 w1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)( y( [# O8 m$ D. M1 T2 Y5 Z: h
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
6 d2 r! y" i3 ?$ D) `Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 }: S4 c2 x0 k0 p% N: m8 S& m- M- Y' q% k8 v& t9 _
0 G# x" U6 }% E5 f
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
1 c9 y2 [4 @2 h7 M+ O等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ( n, S4 p8 l4 _

4 F( l7 _3 b% R0 @菜名:锦绣牛肉+ f. w% i. f( d+ t) `9 R

0 P: {6 ], |! G主料:嫩牛肉
% V) F4 e4 j: S; l0 I8 j1 x& t辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 B( n( z7 E$ ~: U4 C4 }
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
! k( J, x6 ]4 |( S/ L6 Q  X! A制作方法:' u+ |" a. `& v1 B; C) Y
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
3 \+ F% {# n+ u% s- t3 S' @' [' z2 P
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
7 J$ u- O- y, h* z, ~. u" ^# b! r  _% G- g4 s) S
3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 P  l( a( H( Z# W, J4 [/ e8 \1 e
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
- |* R+ o3 q# i/ p
2 B3 M1 H. p9 Z5 c% R5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
  d; N4 H0 l' l8 v  l' k6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
) b" w7 E6 b& |+ e7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。& z! {! ?' G, q4 F* F+ Z- K0 @
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤( e# Q1 w/ H) W4 B; m0 i
7 Y" M* K/ t- S
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。$ ?/ m* ~2 h. F: \4 ~
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
7 B/ H/ s% u/ x1 n调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉& D' ]5 e$ W( B/ q- P( b! c" z  O
制作方法:7 K* f* ~& C( K+ G; E
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ I# r. |' y) i' i' y% W2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
1 I$ @. v- y* Z' P2 A$ E# o9 J1 {8 C3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' n# f& G8 o2 a* @' v: _4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 c, e9 E9 t) B0 I: q/ D
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 m" P, d! d* N  f  q( T
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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